상위 5 개 식품 두껍게 및 식품 가공 응용 프로그램

음식 두꺼움은 현대 식품 산업에서 올바른 입 느낌, 일관성 및 안정성을 전달하는 데 매우 중요한 역할을합니다. . 요거트의 크림, 샐러드 드레싱의 쏟아지거나 수프의 몸이 ..

 

소스, 디저트 및 식물 기반 제품에 대한 유제품 및 음료에서 광범위한 응용 분야에서 사용되는 기능적 성능 및 소비자 만족도 .이 기사에서는 상위 5 개의 식품 두껍게 자, 주요 특성 및 오늘날의 식품 제조에서 사용되는 방법을 탐색 할 것입니다 ({5}}.

 

잔탄검

 

그것이 무엇인지 :
발효를 통해 Xanthomonas Campestris에 의해 생성 된 미생물 다당류 .

주요 이점 :

낮은 농도에서 고 점도

넓은 pH 및 온도 범위에서 우수한 안정성

소금 및 효소와 호환됩니다

전단화 행동을 제공합니다 (소스 및 드레싱에 이상적)

일반적인 응용 프로그램 :

샐러드 드레싱

베이커리 충전재

글루텐 프리 베이킹

유제품

소스와 그레이비

작동하는 이유 : 크 산탄 껌산성 또는 고온 환경에서도 안정적이고 부드러운 질감을 형성하므로 긴 유적 수명이 필요한 제품 .에 이상적입니다.

 

 

2. 구아 검

 

그것이 무엇인지 :
Guar Bean (Cyamopsis Tetragonoloba)에서 유래 한 천연 두껍게제 .

주요 이점 :

높은 물 바인딩 용량

차갑고 뜨거운 액체를 두껍게합니다

비용 효율적이고 광범위하게 이용 가능합니다

상승 효과를 위해 다른 잇몸과 호환됩니다

일반적인 응용 프로그램 :

아이스크림과 냉동 디저트

베이커리 제품

수프와 소스

글루텐 프리 레시피

공식 팁 :Guar Gum은 저급성 시스템에서 매우 효율적이며 텍스처 컨트롤을 추가하기 위해 Xanthan Gum과 잘 쌍을 이룹니다 .

 

3. 젤란 껌

 

그것이 무엇인지 :
미생물 발효 (Sphingomonas elodea)에 의해 생성 된 고성능 다당류, 저-아실 및 고 아실 형태 .로 생성 된 고성능 다당류.

주요 이점 :

유형에 따라 유체 젤 또는 회사 젤을 형성합니다

음료에 입자를 부드럽게하는 데 탁월합니다

사용 수준이 낮은 수준에서 작동합니다

열 안정성 및 pH- 방해제

일반적인 응용 프로그램 :

식물성 및 유제품 음료

푸딩과 젤

과일 충전물

영양 음료 및 보충 음료

공식화자가 좋아하는 이유 : 젤란 껌펄프 또는 식물 단백질 음료 .을 갖춘 장기 입자 서스펜션 형 주스가 필요한 깨끗한 라벨, 즉시 마실 가능성이있는 제품에 적합합니다.

 

4. 펙틴

 

그것이 무엇인지 :
과일 껍질에서 파생 된 천연 섬유 (일반적으로 감귤류 또는 사과) .

주요 이점 :

설탕과 산이있을 때 젤을 형성합니다

깨끗한 라벨 친화적

잼 및 과일 기반 제품에 탁월합니다

저수고 또는 무지부르 응용 분야에서 사용

일반적인 응용 프로그램 :

잼과 젤리

요거트와 과일 준비

식물성 검마

유약과 과일이 퍼집니다

깨끗한 라벨 참고 : 펙틴소비자에 의해 널리 받아 들여지고 종종 "천연"또는 "첨가제 ."로 위치한 제품에 나타납니다.

 

 

카라기난

 

그것이 무엇인지 :
다양한 유형 (Kappa, Iota, Lambda)으로 제공되는 붉은 해초에서 추출한 하이드로 콜로이드 . .

주요 이점 :

우유 기반 시스템에 탁월합니다

유형에 따라 명확하거나 탄성 젤을 형성합니다

고온에서 안정적입니다

입자의 현탁액을 향상시킵니다

일반적인 응용 프로그램 :

초콜릿 우유와 유제품 음료

푸딩과 커스터드

식물성 고기와 델리 슬라이스

아이스크림과 냉동 디저트

공식 팁 :카파를 사용하십시오Carrageenan부드럽고 탄성적 인 텍스처 . 용 회사 젤 및 iota의 경우 종종 Synergy .를 위해 메뚜기 콩 껌과 결합됩니다.

 

올바른 작업에 적합한 두껍게를 선택하는 방법은 무엇입니까?

 

각 증점제는 다음을 기반으로 고유 한 기능을 제공합니다.

소스 (자연 대 . 미생물)

용해도 및 pH 범위

다른 성분과의 상호 작용

열 안정성 및 처리 공차

 

증점제	가장 좋습니다	깨끗한 라벨 친화적
크 산탄 껌	소스, 드레싱, 글루텐 프리	보통의
구아 검	베이커리, 냉동 디저트	예
젤란 껌	식물성 음료, 푸딩	예
펙틴	잼, 요거트, 과일 충전물	예
카리게난	유제품, 식물 고기, 음료	보통의

 

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