[보존] 【찐 케이크'의 분석 및 제안

맛의 중요성, 수활동 제어, 조직 구조, 단맛, 뒷맛, 포장, 보존 등의 케이크 찜 과정에 대한 많은 세부 사항이 있습니다. 이제 찐 케이크 보존에 가능한 문제를 모든 사람에게 해석해 보겠습니다.

1. "찐" 케이크의 중심은 완전히 조리되지 않아 악화될 수 있습니다.

찜이 있지만, 찐 케이크의 온도는 일반적으로 110 °C를 초과하지 않으며 코어 온도가 100 ° C에 도달하지 않습니다. 이 온도는 모든 미생물, 특히 포자를 죽이기에 충분하지 않습니다. 따라서, 조리된 제품에서 원료에 의해 가져온 미생물은 구운 제품보다 더 높다. 포장, 보관 및 운송 하는 동안, 케이크에 남아 있는 미생물은 적합 한 온도 및 습도 조건 하에서 증식 계속 됩니다., 제품의 악화의 결과. 또한, 케이크의 중앙 부분이 완전히 찌지 않을 때, 그것은 또한 부패, 끈기 및 부패하는 경향이있다.

2. 너무 높은 수분

제품이 찜되면 수분 손실이 작고 베이킹 공정이 부족합니다. 최종 수분 함량은 높고 심지어 표준을 초과하여 미생물의 성장으로 쉽게 이어지며 보관하기가 쉽지 않습니다. 물론 습기가 너무 적어도 찐 케이크의 부드러운 맛에 영향을 줄 수 있으며 보관 시 노화가 가속화됩니다. .

3. 영양분이 풍부하고 박테리아를 번식하기 쉽습니다.

찐 케이크는 영양소가 풍부하며 특히 단백질이 풍부하므로 박테리아는 일반 케이크보다 빠르게 번식하며 망치고 독특한 냄새를 생성하기 쉽습니다.

4. 패키지가 완전히 냉각되지 않았습니다.

찐 케이크의 중간은 포장하기 전에 실온으로 완전히 냉각되지 않았습니다. 케이크는 천천히 가열하고 고온에서 유지하거나 열 방출 중에 증기가 생성되어 제품 표면이 수분을 증가시키고 곰팡이와 손상을 일으킵니다.