구운 식품의 주요 식품 첨가물에 대한 완전한 가이드

식품 첨가물은 제빵 제품에서 여러 가지 중요한 역할을 하며, 품질, 질감, 외관 및 유통기한에 기여합니다. 이 블로그에서는 유화제, 효소, 방부제 및 증점제를 포함한 제빵의 여러 식품 첨가물에 대해 설명합니다.

식품 첨가물 정의

식품 첨가물은 특정 기술적 또는 기능적 목적을 달성하기 위해 가공 또는 준비 중에 식품에 첨가되는 물질입니다. 이러한 첨가물은 신선도 유지, 풍미 향상, 질감 개선 및 식품 안전 보장과 같은 다양한 역할을 합니다.

식품 첨가물의 4가지 예는 무엇입니까?

일반적인 식품 첨가물의 네 가지 예로는 유화제, 방부제, 효소 및 증점제가 있습니다. 이러한 예는 다양한 종류의 식품 첨가물을 나타내며, 다양한 제빵 제품의 보존, 풍미 향상 및 질감 개선에 있어서 다양한 기능을 보여줍니다.

일반 식품 유화제

유화제는 유화액의 형성과 안정화를 촉진하여 레시피에서 물과 지방을 균일하게 분산시키는 물질입니다.

베이킹에 흔히 쓰이는 식품 첨가물 유화제는 다음과 같습니다.

첨가물	코드 번호	제빵 제품의 기능
폴리소르베이트 폴리소르베이트액상 폴리소르베이트 파우더	폴리소르베이트 80-E433 폴리소르베이트 60-E435	폴리소르베이트는 일련의 유화제이며, 일반적으로 사용되는 형태 중 하나는 폴리소르베이트 80입니다. 베이킹에서 폴리소르베이트 유화제는 다양한 제품의 질감을 향상시켜 더 미세한 부스러기 구조에 기여할 수 있습니다. 폴리소르베이트 80은 또한 수분 유지에 도움이 되어 제품이 건조하고 오래되는 것을 방지합니다.
모노글리세리드 및 디글리세리드	E471	반죽 취급을 개선하고, 글루텐 네트워크를 강화하고, 최종 구운 제품의 부피와 질감을 향상시키기 위해 빵과 롤 제형에 사용됩니다.
스테아로일락틸레이트나트륨(SSL)	E481	스테아로일 락틸레이트 나트륨은 다양한 제빵류의 품질을 향상시키는 데 중요한 역할을 하는 다재다능한 유화제입니다. 빵과 롤에서 케이크, 머핀, 심지어 글루텐 없는 제품에 이르기까지 광범위하게 적용되어 질감, 부피, 유통기한을 개선하는 데 기여합니다.
모노글리세리드의 다이아세틸타르타르산 에스테르(DATEM)	E472e	DATEM은 베이킹에 사용되는 유화제이자 반죽 개량제로, 다양한 베이킹 제품의 반죽을 강화하고 부피, 질감, 유통기한을 개선하는 데 도움이 됩니다.
소르비탄 에스테르	스팬80-E494 스팬60-E491 스팬20-E493	빵, 케이크, 페이스트리와 같은 구운 제품에 일반적으로 존재하는 소르비탄 에스테르는 전반적인 품질을 개선하는 데 중요한 역할을 합니다. 유화를 향상시키고 반죽 특성에 긍정적인 영향을 미쳐 최종 제품의 일관된 질감과 구조에 기여합니다.

Common Food Emulsifiers — 베이킹에 사용되는 일반적인 식품 유화제

제빵 보존료

방부제는 부패와 미생물 오염을 방지하여 구운 제품의 신선도와 품질을 유지하는 데 중요한 역할을 합니다. 박테리아, 효모 및 곰팡이의 성장을 억제하여 구운 제품의 유통기한을 연장하는 데 도움이 됩니다.

제빵에 흔히 쓰이는 화학적 방부제의 예는 다음과 같습니다.

첨가물	코드 번호	제빵 제품의 기능
벤조산 나트륨	E211	벤조산나트륨은 종종 특정 구운 식품, 특히 과일 충전재나 크림 기반 제품과 같이 산성 성분이 들어간 제품에 들어 있어, 미생물 오염을 방지하고 제품의 유통기한을 연장하기 위해 사용됩니다.
프로피온산칼슘	E282	프로피온산 칼슘은 곰팡이 발생을 방지하고 신선도를 유지하기 위해 빵, 롤 및 기타 구운 식품에 널리 사용됩니다. 특히 수분 함량이 높은 제품의 부패를 제어하는 데 도움이 됩니다.
소르빈산 칼륨	E202	소르빈산칼륨은 케이크, 페이스트리, 빵과 같은 구운 식품에 곰팡이의 성장을 억제하고 이러한 제품의 유통기한을 연장하는 데 일반적으로 사용됩니다.

베이킹 효소

제빵 효소는 본질적으로 단백질 형태의 생물학적 촉매로, 파괴 없이 화학 반응을 가속화하는 독특한 능력을 가지고 있습니다. 제빵 제품에 사용되는 효소의 예로는 아밀라제, 포도당 산화효소, 말토제닉 아밀라제가 있습니다.

첨가물	코드 번호	제빵 제품의 기능
알파 아밀라아제 효소	E1100	알파아밀라아제는 전분을 더 단순한 당으로 분해하여 발효 과정을 용이하게 하고 구운 식품의 질감과 풍미를 높이는 데 일반적으로 사용되는 효소입니다.
포도당 산화효소 효소	E1103	포도당 산화효소는 베이킹에 널리 사용되며, 반죽 취급성을 높이고, 반죽의 특성을 개선하고, 최종 구운 제품의 전반적인 속성에 영향을 미치는 데 중요한 역할을 합니다.
말토제닉 아밀라제	유럽연합: 3.2.1.133	말토제닉 아밀라아제는 밀가루의 전분을 변형하여 제빵에 사용되는 효소로, 반죽 취급성, 질감, 제빵 제품의 전반적인 품질을 향상시킵니다.

베이킹의 증점제

증점제는 다양한 레시피에 질감, 구조, 일관성을 더해 베이킹에서 중요한 역할을 합니다. 이러한 재료는 다양한 구운 제품에서 원하는 두께와 안정성을 얻는 데 도움이 됩니다.

베이킹에 흔히 쓰이는 증점제는 다음과 같습니다.

첨가물	코드 번호	제빵 제품의 기능
잔탄검	E415	잔탄 검은 일반적인 글루텐 없는 증점제이자 안정제입니다. 글루텐 없는 베이킹에서 종종 사용되어 구운 제품의 질감과 구조를 개선합니다.
카라기난	E407	카라기난은 제빵에서 다양한 기능을 수행하며, 다양한 제빵 제품의 질감, 안정성, 수분 유지에 기여합니다.
아가아가	E406	젤라틴의 채식주의 대체제인 아가아가는 해초에서 추출됩니다. 다양한 디저트와 젤리의 증점제 및 겔화제로 사용됩니다.
구아검	E412	구아콩에서 추출한 구아검은 또 다른 글루텐 없는 증점제입니다. 글루텐 없는 레시피에서 반죽과 반죽의 점도와 안정성을 높이는 데 사용됩니다.