초콜릿 코팅 케이크의 살균 및 신선 유지의 숨겨진 위험 분석

방부제 및 신선 유지 제품의 성능 저하

1. 단량체 화학 방부제만으로는 충분히 표적화되지 않습니다.

현재 시장에 나와있는 대부분의 초콜릿 코팅 케이크는 3 단계로 완료됩니다. 먼저 케이크베이스 준비, 크림 코팅, 마지막으로 초콜릿 코팅. 케이크 배아, 크림 충전, 초콜릿 코팅은 모두 독립적 인 시스템이기 때문에 미생물의 생활 환경과 번식 곡선이 다릅니다. 나트륨 디 하이드로 아세테이트 및 칼륨 소르 베이트와 같은 모노머 화학 방부제 만 추가하면이 제품을 타겟팅 할 수 없습니다. 좋은 결과를 얻기 위해 중국의 다른 시스템을 조정하는 것은 종종 어렵습니다.

2. 호환되지 않음, 효과를 해제 할 수 없음

대부분의 방부제는 수용성이며 크림, 초콜릿 등의 지용성 물질에는 방부 효과를 발휘할 수 없습니다. 따라서 목표로하는 지용성 부식 방지 제품을 선택하는 것이 좋습니다.

3. 냉간 가공 기술, 원료의 고유 박테리아 양이 많고 포뮬러의 수분 함량이 높아 부식 방지가 더 어려워집니다.

크림 도포 및 초콜릿 코팅 공정은 2 차 가공을 포함하며, 열 보호없이 환경에서 세균 감염에 더 취약합니다. 동시에 설탕과 초콜릿 성분, 코코아 가루 등과 같은 크림 성분의 박테리아 수는 더 많지만, 이들은 지용성 환경에서 번식되지만 일단 케이크와 결합되면 약간의 물이됩니다. 케이크 배아에서 크림과 초콜릿으로 이동하면 크게 증가 할 것입니다. 총 집락 수가 위험을 초과 할 수 있으며 심지어 제품에 곰팡이가 생길 수 있습니다.