일반적인 단백기 방부제 1

NO.1 소르브산과 칼륨 소금

[어드밴티지]

(1) 무색 바늘 같은 결정 이나 백색 결정 분말, 낮은 독성, 좋은 안전, 좋은 빛과 내열 성, 그리고 맛에 영향을 주지.

(2) 6.0 이하의 pH 값을 가진 거의 모든 식품에서 곰팡이, 효모 및 호기성 박테리아를 억제하는 데 사용할 수 있는 넓은 항균 스펙트럼을 가지고 있다. 그것은 가장 널리 사용되는 산성 방부제이며, 그 살균 효과는 벤조아트 나트륨과 칼슘 프로피오네이트보다 낫다. 강한.

【단점】

(1) 소르빅산은 효그로 스코픽으로 산화하고 색을 바꾸기 쉽습니다. 밀봉하고 저장해야 합니다. 물에 용해하기 어렵다. 일반적으로 물에 용해되는 칼륨 염이 사용됩니다.

(2) 산형 방부제, pH값이 증가함에 따라 항균 능력이 악화되고, pH=3은 제일 방부제 효과가 있으며, pH≥6이 명백히 감소될 때, 중성 및 알칼리성 조건하에서 유효하지 않다.

(3) 혐기성 박테리아에 거의 효과가 없습니다.

(4) 소르브산과 칼륨염은 오염이 심한 제품에서 미생물의 영양공급원이 되어 오염을 촉진할 수 있다.

【사용 제한】

빵, 페이스트리, 베이커리 식품 충전재 및 표면 슬러리 제품의 소르브산 함량은 1g/kg을 초과하지 않아야 합니다.

NO.2 프로피온산과 나트륨 소금 및 칼슘 소금

[어드밴티지]

(1) 프로피온산은 무색, 유성, 맑은 액체이며, 나트륨과 칼슘 염은 빛과 열에 대한 용해도와 안정성이 좋은 백색 분말입니다.

(2) 프로피온산과 프로피오네이트는 인체에 쉽게 흡수되어 안전성이 높은 인체의 정상적인 대사 과정에 참여한다.

(3) 프로피오닉산과 프로피온산은 효모에 억제 효과가 없으므로 케이크, 빵, 치즈에 자주 사용됩니다.

【단점】

(1) 프로피온산과 나트륨과 칼슘 염은 수분을 흡수하기 쉽고, 특유의 냄새가 나고, 약간 매운 매운 유성 성란을 가지며, 빵에 신냄새를 가져다 주며, 동시에, 구조를 거칠게 하고 빵의 노화를 가속화하기 쉽다.

(2) 산형 방부제는 pH에서 좋은 항금형 효과를 가지고 있습니다.<5, and="" have="" less="" inhibitory="" effect="" on="" bacteria,="" but="" their="" antibacterial="" effect="" is="" not="" as="" strong="" as="" sorbic="" acid="" and="" benzoic="" acid.="" when="" ph≥6,="" the="" antibacterial="" ability="" is="" significantly="" reduced.="" it="" is="" invalid="" under="" neutral="" and="" alkaline="">

(3) 칼슘 소금은 중탄산나트륨을 남기고 함께 사용해서는 안 된다. 불용성 염을 생성하고 CO2의 생산을 감소시다. 나트륨 소금의 알칼리성은 반죽의 발효를 지연시게 합니다. 따라서 프로피오네이트 나트륨은 일반적으로 페이스트리에 사용되며 프로피오닉 산은 빵에 일반적으로 사용됩니다. 칼슘.

【사용 제한】

빵과 페이스트리 제품에서 프로피오닉산의 함량은 2.5g/kg을 넘지 않습니다.

NO.3 탈수염산과 나트륨 염(탈수염산 및 나트륨 소금)

[어드밴티지]

(1) 아세트산 냄새가 나는 흰색 또는 거의 흰색 결정분말. 나트륨 소금은 물에 쉽게 용해되며 가공 중에 열에 의해 쉽게 분해되지 않습니다.

(2) 첨가량이 매우 적고, 단독으로 사용하면 소르바테 칼륨과 칼슘 프로피오네이트보다 효과가 더 좋습니다.

(3) 광범위 세균성 세균증은 박테리아, 효모, 부패및 열화를 유발하는 곰팡이에 억제 효과가 있으며, 억제 효과는 비교적 안정적이다.

(4) 항균 능력은 pH에 의해 덜 영향을 받습니다. pH 값이 9 미만일 때, 효과는 특히 산성 조건에서 가장 좋지만 중성 및 알칼리성 조건에서 여전히 효과적입니다.

【단점】

(1) 탈수염산은 신맛이 약하고, 물에 거의 용해되지 않으며, 직접 조명 아래에서 노란색으로 변합니다.

(2) 과도한 사용은 쓴 뒷맛을 생성하기 쉽지만 독성은 소르바테 칼륨과 칼슘 프로피오네이트보다 약간 큽니다.

(3) 탈수염 나트륨은 활성 효모의 발효에 영향을 미칩니다. 일반적으로, 빵 만들기 중 혼합의 중간 및 후기 단계에 추가하거나 발효 시간을 연장하거나 효모의 양을 증가시다.