일반적으로 사용되는 방부제

1. 벤조산과 그 염

백색 입자 또는 결정 성 분말, 무취 또는 약간의 벤조 인 냄새. 최상의 부식 방지 PH는 2.5-4.0이며, PH 5.0 이상 제품에서는 살균 효과가 그다지 만족스럽지 않습니다. 그 안전성은 솔 베이트 칼륨의 1/40에 불과하기 때문에 일본은 식품에 대한 사용을 완전히 금지했습니다.

벤조산과 벤조산 나트륨에는 두 가지 유형이 있습니다. 벤조산은 벤조산이라고도하므로 벤조산 나트륨은 벤조산 나트륨이라고도합니다. 벤조산은 실온에서 물에 거의 용해되지 않고 공기 (특히 뜨거운 공기)에서 약간 휘발성, 흡습성, 실온에서 약 0.34g / 100ml; 그러나 뜨거운 물에 용해됩니다. 또한 에탄올, 클로로포름 및 비 휘발성 오일에 용해됩니다. 그러나 벤조산 나트륨은 벤조산 나트륨을 사용합니다. 벤조산과 벤조산 나트륨의 특성과 방부성은 비슷합니다. 나트륨 벤조 에이트를 간략하게 소개하겠습니다. 벤조산 나트륨은 대부분 흰색 입자이며 무취이거나 약간 벤조 인 냄새가 나며 약간 달콤하고 떫은 맛이 있습니다. 물에 쉽게 용해 (상온) 약 53.0g / 100ml, pH는 약 8; 나트륨 벤조 에이트 또한 산성 방부제이며 알칼리성 매체에서 살균 또는 항균 효과가 없습니다. 가장 좋은 방부제 pH는 2.5-4.0이며 pH 5.0에서 5 % 용액의 살균 효과는 그리 좋지 않습니다. 벤조산 나트륨은 친 유성이 높고 세포막을 세포체로 쉽게 침투하고 세포막의 투과성을 방해하며 세포막에 의한 아미노산 흡수를 억제합니다. 세포체에 들어가 세포의 알칼리 저장을 이온화 및 산성화하고 세포'의 호흡 효소 시스템의 활성을 억제합니다. 아세틸 -CoA의 축합 반응을 방지하여 식품 보존 목적을 달성합니다.

2. 소르빈산과 그 염

백색 결정 성 분말 또는 담황색 결정 성 분말 또는 비늘 모양. 소르 브산 칼륨은 항균성이 높고 곰팡이의 번식과 번식을 억제하는 산성 방부제입니다. 주로 미생물의 탈수소 효소계를 억제하여 미생물을 억제하고 방부 효과를 발휘합니다. 그것은 박테리아, 곰팡이 및 효모에 대한 억제 효과가 있습니다. 방부 효과는 벤조산보다 훨씬 높으며 벤조산보다 5-10 배 높습니다. 이 제품은 식염의 절반에 해당하는 독성이 낮습니다. 부식 방지 효과는 PH가 증가할수록 감소하며 가장 좋은 부식 방지 효과는 PH=3 일 때입니다. pH 값이 6에 도달하면 여전히 항균력이 있지만 최소 농도는 0.2 %보다 낮을 수 없습니다. 파라벤보다 독성이 적습니다.

주로 소르 브산, 소르 브산 칼륨 및 소르 브산 칼슘의 세 가지 유형으로 나뉩니다. 소르빈산은 물에 녹지 않습니다. 사용하기 전에 에탄올 또는 황산 수소 칼륨에 용해시켜야합니다. 사용이 불편하고 짜증이 나므로 일반적으로 일반적으로 사용되지 않습니다. 칼슘 소르 베이트 FAO / WHO는 사용 범위가 작다고 규정하고 있으므로 자주 사용되지 않습니다. 칼륨 소르 베이트에는 단점이 없습니다. 물에 쉽게 용해되며 다양한 용도로 사용됩니다. 일부 음료, 보존 과일, 통조림 식품 및 기타 식품에서 종종 볼 수 있습니다.

소르빈산, 소르빈산 칼륨 및 소르 브산 칼슘은 동일한 작용 메커니즘을 가지고 있습니다. 일일 허용량은 25mg / Kg입니다. 비교적 안전한 식품 방부제입니다. 간장, 식초, 국수, 잼, 피클에 사용할 수 있습니다. 음식, 통조림 식품 및 일부 알코올 음료.

3. 데 하이드로 아세트산 및 나트륨 염

Dehydroacetic acid와 그 나트륨 염은 백색 또는 담황색 결정 분말로 빛과 열에 안정하며 수용액에서 아세트산으로 분해되며 인체에 무독성입니다. 식품의 박테리아, 곰팡이 및 효모에 대한 강력한 억제 효과가있는 광범위한 방부제입니다. 육류, 생선, 채소, 과일, 음료, 케이크 등의 보존에 널리 사용됩니다.

4. 파라벤 에스테르 (즉, 파라벤)

제품에는 메틸, 에틸, 프로필 및 부틸 p- 히드 록시 벤조 에이트가 포함됩니다. 그 중에서도 부틸 p- 히드 록시 벤조 에이트는 부식 방지 효과가 가장 좋습니다. 우리나라는 주로 에틸과 프로필 p-hydroxybenzoate를 사용합니다. 파라벤 에스테르의 방부 메커니즘은 미생물의 세포막을 파괴하고 세포의 단백질을 변성 시키며 세포'의 호흡 효소 시스템의 활성을 억제하는 것입니다. 파라벤의 항균 활성 성분은 주로 분자 상태에서 작용합니다. 분자의 수산기가 에스테르 화되어 더 이상 이온화되지 않기 때문에 PH 값이 8 일 때 분자의 60 %가 여전히 존재합니다. 따라서 파라벤은 PH4-8 범위에서 좋은 효과를 나타냅니다. PH 값의 변화, 안정된 성능 및 벤조산보다 낮은 독성으로 변하지 않습니다. 광범위한 방부제입니다. 파라벤 에스테르는 물에 녹기 어렵 기 때문에 사용시 먼저 에탄올에 녹입니다. 방부제의 역할을 더 잘 수행하려면 이들 에스테르를 둘 이상 혼합하는 것이 가장 좋습니다. 에틸 p- 히드 록시 벤조 에이트는 일반적으로 과일 음료에 사용되며 프로필 p- 히드 록시 벤조 에이트는 일반적으로 과일 음료에 사용됩니다.

5. 나트륨 디 아세테이트

피클에 일반적으로 사용되는 방부제로 안전하고 무독성이며 우수한 방부 효과가 있습니다. 인체의 최종 분해 생성물은 물과 이산화탄소입니다. 검은 뿌리 줄기, Aspergillus flavus, Listeria 등에 명백한 억제 효과가 있습니다. 피클에는 0.2 % 디 아세테이트 나트륨과 0.1 % 칼륨 소르 베이트가 피클 제품에 사용되어 보존 효과가 좋습니다.

6. 프로피온산 칼슘

백색 결정질 입자 또는 분말, 무취 또는 약간의 프로피온산 냄새가 있으며 빛과 열에 안정하며 물에 쉽게 용해됩니다. 프로피온산은 인체에서 아미노산과 지방산이 산화 된 산물이므로 프로피온산 칼슘은 매우 안전한 방부제입니다. ADI (인체 1kg 당 허용되는 일일 섭취량)는 제한되지 않습니다. 곰팡이에 대한 억제 효과가 있습니다. 박테리아 억제는 작으며 효모에 영향을 미치지 않습니다. 파스타 제품의 발효 및 치즈 제품의 곰팡이 방지에 자주 사용됩니다.

7. 젖산 나트륨

이 제품은 무색 또는 약간 노란색의 투명한 액체이며 독특한 냄새가 없으며 약간 짠맛과 쓴 맛이 있으며 물, 에탄올 및 글리세린과 혼합됩니다. 일반 농도는 60 % -80 %이고 최대 사용 한계는 60 % 농도입니다. 30g / KG입니다. 젖산 나트륨은 주로 육류 및 가금류 제품에 사용되는 새로운 유형의 방부제 및 신선 유지 제이며 육류 식품 박테리아에 대한 강력한 억제 효과가 있습니다. Escherichia coli, Clostridium botulinum, Listeria 등 식품 병원성 세균을 억제하여 식품의 안전성을 높입니다. 육류의 풍미를 향상 및 개선하고 유통 기한을 연장합니다. 젖산 나트륨은 날고기에 분 산성이 좋고 수분에 잘 흡수되어 날고기가 탈수되는 것을 효과적으로 방지하고 신선함과 보습을 유지합니다. 주로 바베큐, 햄, 소시지, 닭고기, 오리 및 가금류 제품 및 소스 제품에 적합합니다. 육류 제품의 신선도 유지를위한 참고 공식 : 젖산 나트륨 : 2 %, 탈수 아세트산 나트륨 0.2 %.

8. 생물학적 식품 방부제

우리나라에서 생물학적 방부제의 생산은 니신에서 시작하여 10 년의 역사를 가지고 있습니다. 생물학적 방부제의 연구, 생산 및 적용에있어 일정한 진전이있었습니다. GB2760은 nisin과 natamycin을 사용할 수 있다고 규정합니다. 2006 년부터 폴리 라이신이 개발되었습니다 (현재 4 개 회사에서 제공). 폴리 라이신이 GB2760에 진입하기위한 신청이 진행 중입니다. 곧 출시 될 것이라고 믿습니다. 또한 생물학적 방부제라고 주장하는 제품이 있지만 실제로는 시장에서 복합 제제입니다.

9. 니신

니신은 다양한 아미노산으로 구성된 폴리펩티드 화합물로 인체에 흡수되어 영양 물질로 활용 될 수 있습니다. 1969 년에 유엔 식량 농업기구 / 세계 보건기구 (FAL / WHO) 식품 첨가물 합동 전문가위원회는 니신이 식품 방부제로 사용될 수 있음을 확인했습니다. 1992 년 3 월 중국 보건부가 승인 한 문서는 다음과 같이 명시되어 있습니다." 스트렙토 코커스 락 티스가 식품 보존제로서 안전하다는 것이 과학적으로 고려 될 수 있습니다." 그것은 특히 생산을 위해 Clostridium botulinum, Staphylococcus aureus, Streptococcus hemolyticus, Listeria, Bacillus stearothermophilus와 같은 식품 부패를 일으키는 많은 그람 양성 박테리아의 성장과 번식을 효과적으로 억제 할 수 있습니다. nisin의 항균 효과는 세포막의 정상적인 기능을 방해하여 세포막 침투, 영양소 손실 및 막 전위 저하를 유발하여 병원성 박테리아 및 부패 박테리아의 죽음을 초래합니다. 무독성 천연 방부제이며 음식의 색, 향, 맛 및 맛에 악영향을 미치지 않습니다. 유제품, 통조림 제품, 생선 제품 및 알코올 음료에 널리 사용되었습니다.

10. 나타 마이신

나타 마이신 (Natamycin)은 스트렙토 마이 세스 나타 (Streptomyces nata)의 제어 된 발효에 의해 제조 된 흰색에서 유백색의 무취 및 무미 결정 분말입니다. 일반적으로 enol 구조로 존재합니다. 그 작용 기전은 곰팡이 에르고 스테롤 및 기타 스테롤 그룹과 결합하여 에르고 스테롤의 생합성을 억제하여 세포막 왜곡을 일으켜 결국 누출 및 세포 사멸을 초래하는 것입니다. 베이커리 식품에서 나타 마이신으로 반죽을 표면 처리하면 유통 기한을 크게 연장 할 수 있습니다. 소시지, 음료 및 잼과 같은 식품 생산에 일정량의 나타 마이신을 추가하면 다른 영양소를 방해하지 않고 곰팡이를 예방할 수 있습니다.