빵 및 과자 가공 공장의 곰팡이 오염원

식품 공장마다 가공 제품이 다르기 때문에 오염 된 곰팡이 유형이 다릅니다. 그러나 빵 및 페이스트리 가공 공장의 곰팡이 오염원은 일반적으로 물, 환기, 작업자, 기계 및 장비, 식품 원료 및 포장 재료에서 비롯됩니다.

(1) 빵과 페이스트리를 가공 할 때 다량의 수증기가 발생하는 경우가 많아 습기가 많은 벽과 응축수 형성을 일으키기 쉽고 곰팡이가 생기기 쉽습니다.

(2) 싱크대, 양동이, 수도관, 수돗물 수도꼭지, 수돗물 파이프, 바닥 및 바닥 판과 같은 일부 수자원 환경에서는 장기간 물 저장으로 인해 오염이 특히 흔합니다. 예를 들어, 작업장의 바닥, 열린 도랑 및 에어 캡에 물과 습기가 있습니다. 응축수 파이프, 벽, 천장, 에어컨 포트 등; 생산 과정에서 생성 된 액체 폐기물은 제때 작업장에서 제거되지 않습니다. 축축한 벽과 공기 냉각기는 곰팡이를 번식시키기 위해 물을 응축시키는 경향이 있습니다.

(3) 공기 중에 자라는 곰팡이, 사람이 움직일 때 땅에있는 먼지에 포함 된 박테리아, 에어컨이나 신선한 공기 덕트에서 불어 오는 곰팡이 등 공기 중 플랑크톤 곰팡이의 2 차 오염.

(4) 불완전한 손 소독, 음식과 접촉하는 불결한 옷 및 장갑, 위생 관리 시스템 위반 및 게시물의 무작위 이동, 코를 가리는 비준수 마스크, 포장과 같은 열악한 위생 습관과 같은 작업자의 2 차 오염 때때로 나는 필요에 따라 원피스를 입지 않고, 제품에 말하고, 재채기하고, 귀를 긁는 등의 일을한다.

(5) 장비 및 용기의 불완전한 세척 및 소독, 규정 된 절차에 따른 정기적 세척 실패, 부적절한 소독제 선택 또는 불충분 한 투여 량 등과 같은 장비 및 용기의 교차 감염.

(6) 원료에 의한 2 차 오염은 원료의 품질이 나쁘거나 부적절한 보관 조건으로 인한 곰팡이 오염 때문일 수 있습니다.

(7) 포장재의 오염으로 포장재의 밀봉 상태가 좋지 않고 포장재 표면이나 포장 봉투의 표면이 깨끗하지 않고 미생물이 부착 된 경우 멸균이 완료되지 않은 경우 잔류 마이코 틴 음식을 직접 오염시킬 것입니다.