식품 제조업체가 Gellan Gum으로 전환하는 이유

탁월한 겔화 특성으로 유명한 Gellan Gum은 다양한 음식 응용 분야에 사용되는 매우 다양한 식품 하이드로 콜로이드입니다. 한천과 Carrageenan을 대체하는이 천연 제품은 다양한 식품 제형에 적합합니다. 식품 제조업체의 독특한 특성과 혜택을 살펴 보겠습니다.

 

왜 Gellan Gum을 선택합니까?

탁월한 젤링 힘으로젤란 껌단지 0에서 동등한 젤 강도를 달성합니다. 25% 사용량- 한천 (15% 필요) 또는 Carrageenan (1% 필요)보다 훨씬 낮습니다. 이러한 우수한 효율성으로 인해 식품 응용 분야에서 전통적인 하이드로 콜로이드를 대체하는 것이 선호되었습니다.

주요 장점 :

gel 높은 젤 강도에 대해 매우 낮은 복용량 ({{{0}}. 05–0.4%)

✔ 크 산탄 껌, 구아 검, 메뚜기 콩 껌, 젤라틴 및 알기 네이트와의 우수한 호환성

synergistic 상승 효과는 우수한 증점제와 안정제를 생성합니다

✔ 제조업체를위한 비용 효율적인 개혁

 

 

저-아실 젤란 껌 겔 특성 개요

재산	기능
매우 낮은 사용으로 효과적입니다	Gellan Gum은 저농도에서도 매우 효율적인 겔링제입니다.
사용 범위 ({{{0}}. 05 ~ 0.4%)	Gellan Gum은 {{0}}의 일반적인 사용 범위 내에서 효과적입니다. 05% ~ 0.4%.
젤의 높은 투명성	Gellan Gum은 우수한 투명성으로 젤을 형성하여 고밀도 식품의 요구를 충족시킵니다.
산성 조건에서 안정성	겔은 산성 조건에서, 특히 4.5의 pH 범위에서 안정되어있다.
겔화 온도의 제어	이온의 유형 및 농도는 겔화 및 용융 온도를 제어하기 위해 조정될 수 있습니다.
지연된 겔화 및 용융	Gellan Gum은 지연된 겔화 및 용융 거동을 가지므로 열 전적 및 열역 변환 겔을 생성 할 수 있습니다.
좋은 열 안정성	겔은 가열, 멸균 및 요리와 같은 고온 과정을 견딜 수있는 우수한 열 안정성을 나타냅니다.
다른 하이드로 콜로이드와의 호환성	젤란 검은 다른 친수성 잇몸과 호환되므로 다양한 겔 텍스처와 안정적인 제형을 허용합니다.
풍미 방출	겔 구조는 풍미 방출을위한 최적의 매체를 제공하여 새로운 텍스처, 외관 또는 풍미를 개발하는 데 도움이됩니다.
좋은 서스펜션 특성	Gellan Gum에 의해 형성된 약한 젤은 우수한 서스펜션 특성을 나타내므로 프리미엄 서스펜션 에이전트로 사용하기에 이상적입니다.

 

젤란 검과 다른 하이드로 콜로이드 비교

고-아실 젤란 검과 저-아실 젤란 검은 겔 텍스처에서 상당한 차이를 갖는다. 고-아실 젤란 검은 형태 탄성 겔을 형성하는 반면, 낮은 아실 겔란 검은 단단하고 부서지기 쉬운 겔을 형성하며, 각각 뚜렷한 겔화 특성과 기능을 갖는다. 다른 비율로 두 가지를 결합하면 고유 한 효과가 생길 수 있습니다.

 

매우 낮은 사용 :Gellan Gum의 독특한 장점 중 하나는 매우 낮은 농도에서 겔화를 수행 할 수 있다는 것입니다. 사용량은 일반적으로 k-carrageenan의 1/3 ~ 1/2 또는 한천의 1/5입니다. 예를 들어, 겔을 형성하기 위해 Gellan Gum은 일반적으로 0의 범위에서 사용됩니다. 0 5% ~ 0.4%.

우수한 겔화 능력 :Gellan Gum은 쉬운 젤 형성을 허용합니다. 다른 식품 잇몸과 비교하여 젤란 검은 우수한 겔화 능력을 나타냅니다. 젤을보다 효율적으로 형성하고, 더 다양한 젤 텍스처를 만들 수 있으며, 재수 화하고 원래 형태로 돌아갈 수있는 탈수 된 겔을 형성 할 수 있습니다.

 

비교한천그리고 Kappa-Carrageenan, Gellan Gum은 훨씬 더 효율적인 겔링제입니다. 같은 농도에서, 젤란 검은 다른 수용성 겔에 비해 더 높은 겔 모듈러스 및 경도를 생성합니다. 대안 적으로, 동일한 계수와 경도를 달성하기 위해 젤란 검에는 적은 양이 필요하므로 더 큰 효과를 분명히 보여줍니다.

 

음식 및 음료의 최고 Gellan Gum 응용

Gellan Gum은 사전 처리 된, 준비가되었으며, 드라이 믹스 제품에서 탁월한 성능을 제공하여 수화 및 젤 형성이 쉽습니다. 특히 고고 제품, 과일 기반 제품, 음료, 디저트, 모방 식품 및 유제품에서 상당한 이점을 보여주었습니다. 다목적 성은 혁신적인 제품 개발을 지원하고 발전하는 소비자 요구에 적응합니다.

 

• 고고 제품의 젤란 껌

고고 제품에서, 젤란 검은 종종 전분, 펙틴 및 젤라틴과 같은 다른 친수성 콜로이드와 혼합되어 생성물의 질감과 안정성을 향상시킵니다. 예를 들어, 전분 기반 젤리와 구미 사탕에서 Gellan Gum은 젤리 시간을 줄여 곰팡이에서 더 빠르게 제품을 제거하고 생산 효율성을 향상시킬 수 있습니다. 또한 제품의 질감과 모양을 향상시킵니다. Gellan Gum은 젤라틴 기반 구미의 열 안정성을 증가시켜 제품이 더 높은 온도에서 안정성을 유지할 수있게합니다. 또한 Gummies에서 독특한 텍스처와 우수한 향미 방출을 만드는 데 독립적으로 사용될 수 있습니다.

 

• 과일 잼과 젤리의 젤란 껌

과일 기반 제품에서 Gellan Gum은 다른 젤리 에이전트, 특히 저급 과일 잼 및 젤리의 이상적인 대안입니다. 높은 메독소 펙틴은 겔을 형성하기 위해 신중한 pH 제어 및 고수 환경이 필요하지만, 겔란 검은 저가 환경에서 더 나은 안정성 및 저장 특성을 제공합니다. 그것의 사용은 제품이 운송 및 보관에서 안정적으로 유지되어 원하는 질감과 외관을 유지하도록합니다.

 

• 음료의 젤란 껌

음료의 경우 Gellan Gum은 유체 젤 기술의 장점을 보여줍니다. 서스펜션 음료에서 저-아실 젤란 검은 매우 낮은 사용 수준에서 명확하고 균일 한 서스펜션을 만들 수 있습니다 (0. 0 12%). 이 기술은 과일 펄프, 주스 및 기타 작은 입자가 무거운 "구미"질감을 추가하지 않고 음료의 자연 취향과 외관을 향상시킬 수 있습니다. 과일 주스 음료에서 0.3%의 저-아실 젤란 껌은 일관되고 시각적으로 매력적인 외관을 달성하여 펄프의 균일 한 분포를 보장합니다.

 

 

• 디저트의 젤란 껌

디저트 제품에서 Gellan Gum의 열 안정성과 우수한 향미 방출 특성은 수성 겔화 디저트에 이상적입니다. 사용 된 젤란 검의 양을 조정함으로써 제조업체는 겔 특성을 수정하여 용융 시간을 연장하고 상대적으로 높은 온도 환경에서도 제품이 안정적으로 유지되도록 할 수 있습니다.

파이 충전 및 푸딩과 같은 응용 분야에서 Gellan Gum은 이러한 음식의 질감과 안정성을 향상시킵니다. 전통적으로, 전분 또는 전분-단백질 혼합물은 파이 충전 및 푸딩에 필요한 텍스처를 제공하기 위해 사용되었지만 Gellan Gum은 안정성과 질감을 크게 향상시킵니다. 또한 최종 제품의 감각적 특성을 향상시킵니다.

 

• 유제품의 젤란 껌

유제품에서 Gellan Gum은 Carrageenan, Gelatin, Seaweed Gel 및 Pectin과 같은 다른 Gelling Agents를 대체하여 더 나은 젤 형성 및 일관성을 제공 할 수 있습니다. 75 도의 온도에서 유제품에서 직접 수분을 공급하며 요구르트 또는 산성화 된 크림과 같은 산성 유제품에 사용할 수 있습니다. 젤란 검은 이들 응용 분야에서 단백질 침전을 방지하기 위해 CMC 또는 구아 검과 같은 다른 콜로이드와 결합되어야한다.

 

Gellan Gum을 살 준비가 되셨습니까?

Gellan Gum은 제조업체에게 텍스처, 안정성 및 제형 효율을 향상시키기위한 고성능의 다재다능한 솔루션을 제공합니다. 고고 제품, 명확한 음료 또는 혁신적인 디저트의 경우 Gellan Gum은 더 낮은 사용률로 우수한 결과를 제공합니다.오늘 샘플을 연락하십시오그리고 전문가 지원!