Gellan Gum vs Xanthan Gum : 최고의 증점제 선택

Gellan Gum Shichener와 Xanthan Gum Shichener를 전문으로하는 주요 식품 첨가제 제조업체로서, 우리는 제품의 완벽한 증점제를 선택할 때 식품 생산자가 직면 한 문제를 이해합니다. 둘 다젤란 껌 (E418)Xanthan Gum (E415)은 다목적이며 FDA 승인 첨가제이지만 고유 한 특성은 다른 응용 분야를 제공합니다. 정보에 입각 한 결정을 내리고 제품의 품질 및 저장 수명을 높이는 데 도움이되는 차이점, 혜택 및 이상적인 사용 사례를 세분화합시다.

 

Gellan Gum (E418)이란 무엇입니까?

Gellan Gum은 박테리아 발효 (Sphingomonas Elodea)를 통해 생성 된 고성능 겔링 제 및 안정제입니다. 낮은 농도에서 투명하고 열 저항성 겔을 형성하는 능력은 혁신적인 식품 제형에 필수 불가결합니다.

 

생산 과정

미생물 발효를 통해 유래, 정제 및 분말로 건조시킨다.

고-아실 (탄성 겔)과 낮은 아실 (부서지기 겔)의 두 가지 형태로 제공됩니다.

 

 

Gellan Gum의 주요 이점

• 깨끗하고 열 안정적인 젤을 형성합니다
• 저수고 및 낮은 -PH 애플리케이션에서 잘 작동합니다
• 음료에 대한 우수한 서스펜션 특성을 제공합니다
• 텍스처 변형을 위해 다른 하이드로 콜로이드와 호환됩니다
• E418로 인정 된 EU 및 FDA 표준을 충족합니다.

 

Gellan Gum의 응용

• 식물성 유제품 : 비건 치즈와 요거트에서 단단한 질감을 만듭니다.
• 음료 : 주스를 명확하게하고 단백질 음료를 안정화시킵니다.
• 제과 : 광택이 있고 비건 채식 친화적 인 구미 및 디저트 젤을 형성합니다.
• 제약 : 제어 방출 정제에 사용됩니다.

 

크 산탄 껌은 무엇입니까?

또 다른 발효 유래 증점제 인 크 산탄 껌은 크 산토 모나스 Campestris 박테리아에 의해 생산됩니다. 크 산탄 껌은 비교할 수없는 두껍게, 유화 및 물 바인딩 기능으로 유명합니다. 산성, 알칼리성 및 고광체 환경에서 작동하여 다양한 제형을위한 것입니다.

생산 과정 :포도당에서 발효되고 정제되고 미세 분말로 밀봉된다.

 

크 산탄 껌의 주요 이점

• 낮은 농도에서도 높은 점도
• 뜨거운 응용과 차가운 응용 분야에서 효과적입니다
• 글루텐 프리 베이킹의 질감을 향상시킵니다
• 전단화 특성을 제공하여 소스와 드레싱에 이상적입니다.
• COA 인증을 준수하고 식품 등급 사용에 대한 E415 승인을 보유

 

 

크 산탄 껌의 응용

• 글루텐 프리 베이킹 : 빵과 패스트리에서 글루텐의 탄력성을 모방합니다.
• 소스 및 드레싱 : 케첩과 마요네즈의 분리를 방지합니다.
• 유제품 대안 : 아몬드 우유와 코코넛 요구르트를 안정화시킵니다.
• 애완 동물 사료 : 습식 제형에서 수분 보유를 향상시킵니다.

 

Gellan Gum vs Xanthan Gum : 머리 대 머리 비교

 

특징	젤란 껌 (E418)	크 산탄 껌 (E415)
기능	두껍게, 겔화, 서스펜션	두껍게, 안정화
조직	형태, 투명 젤 (낮은 아실) 또는 연질, 탄성 젤 (고-아실)	부드럽고 크림 같은 질감
최상의 용도	유제품 대안, 음료, 디저트	소스, 글루텐 프리 베이킹, 샐러드 드레싱
특징	열 안정적, 산성 내성은 광범위한 온도를 견딜 수 있습니다.	낮은 농도에서 효과적이며 활성화하기 위해 열이 필요하지 않습니다.
복용량	0.05–0.25%	0.1–0.5%
시너지	칼슘 이온, 메뚜기 콩 껌	Guar Gum, Carrageenan
비용	초기 비용, 저용량	저렴한 비용, 더 높은 복용량
라벨 친화적입니다	E418, 비건 채식, 비 GMO	E415, 글루텐 프리, 알레르겐 프리

 

제품에 적합한 증점은 무엇입니까?

Gellan Gum (E418)과 Xanthan Gum (E415)을 선택하는 것은 제품의 질감, ​​처리 요구 및 응용 프로그램에 따라 다릅니다. 다음은 선택을 단순화하기위한 빠른 가이드입니다.

음료 및 열 안정 젤 용 :

젤란 껌을 선택하여 주스에 입자를 매달거나 음료를 명확하게하거나 제과를위한 열 방지 젤을 만듭니다. 낮은 복용량과 선명도는 식물성 우유 및 비건 채식 검미에 이상적입니다.

소스 및 글루텐 프리 베이킹의 경우 :

크 산탄 껌을 선택하여 드레싱, 빵에 글루텐을 모방하거나 유제품이없는 아이스크림을 안정화시키는 매끄럽고 쏟아 질 수있는 질감을 달성하기 위해 선택하십시오. 전단 장점 특성은 산성 또는 냉동 제품의 일관된 결과를 보장합니다.

결합 된 솔루션 :

복잡한 텍스처를 위해 두 잇몸을 혼합하십시오- 구조에는 젤란을 사용하고 층상 디저트 또는 하이브리드 유제품 대안의 점도에는 Xanthan을 사용하십시오.

 

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• 다양한 포트폴리오 :유화제 및 방부제에서 베이킹 효소에 이르기까지, 우리는 음료, 구운 제품, 유제품 대안 등에 맞게 조정 된 첨가제를 제공합니다.
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