우유 및 유제품에 방부제 사용
Oct 17, 2023
우유 보존 방법은 무엇입니까?
우유는 세계에서 가장 많이 사용되는 식품 중 하나이며 수많은 영양소를 함유하고 있습니다. 그러므로 우유와 유제품을 보존하는 것이 중요합니다. 우유를 적절하게 보존하면 유통기한이 연장될 수 있습니다. 우유 보존에 가장 자주 채택되는 방법은 초-고온-처리, 살균 및 저온살균입니다.
1. 초-고온 처리
이는 우유 및 유제품을 보존하는 가장 일반적인 방법입니다. 이는 우유를 57 - 68도의 온도로 식힌 후 200도에서 급속 냉각함으로써 달성됩니다.<6 °C. This method is effective against bacteria that cause spoilage, but does not eliminate some of the pathogens. This method is effective against the bacteria that cause milk spoilage, but does not eradicate some of the pathogens. The primary purpose of ultra-high temperature treatment is to extend the shelf life of milk by decreasing the growth of cold-resistant bacteria.
2. 저온살균
저온살균은 우유를 보존하는 방법입니다. 그 목적은 우유 제품에 존재하는 병원성 미생물을 제거하여 우유 품질에 영향을 주지 않고 유통기한을 연장하는 것입니다.
3. 살균
살균은 유제품 보존 방법의 한 유형입니다. 열을 사용하여 제품에 포함된 거의 모든 박테리아를 죽이는 과정이 포함됩니다. 멸균된 우유는 냉장보관하지 않고 상온에서 장기간 보관하여 안전하게 섭취할 수 있습니다.
4. 보존제의 사용
우유 방부제를 첨가하면 미생물의 성장을 억제하여 제품의 유통기한을 연장하는데도 도움이 됩니다.
일반적인 우유 방부제 목록
유제품은 우유의 중요한 파생물이며 주로 분유, 아이스크림, 버터, 치즈로 구성됩니다. 방부제는 미생물의 성장과 증식을 억제하여 제품의 유통기한을 연장하기 위해 유제품에 제한된 양으로 첨가할 수 있는 화학적 첨가물입니다. 우유에 사용되는 주요 방부제는 나타마이신, 소르빈산칼륨, 벤조산나트륨 등입니다.
1. 소르빈산 칼륨 E202
소르빈산칼륨 E202는 소르빈산과 수산화칼륨을 중화하여 만들어집니다. 이는 용해도를 제외하고 소르빈산의 모든 기본 특성을 가지고 있습니다. 유제품의 방부제로 널리 사용됩니다. 소르빈산칼륨 과립형은 부패균과 곰팡이를 강력하게 억제할 수 있을 뿐만 아니라 용해도가 좋고 독성이 매우 낮은 장점이 있습니다. 소르빈산칼륨은 당연히 제품의 품질과 안전성을 보장하는 데 중요한 역할을 합니다.
2. 안식향산나트륨 E211
벤조산나트륨 E211은 벤조산과 수산화나트륨을 혼합하여 만든 식품 방부제입니다. 벤조산은 그 자체로 좋은 방부제이므로 벤조산과 수산화나트륨의 조합은 미생물의 성장을 억제하는 능력을 더욱 향상시키는 데 도움이 됩니다. 우유 및 유제품에 함유된 안식향산나트륨은 잠재적으로 유해한 박테리아, 곰팡이 및 기타 미생물의 출현과 성장을 억제하여 식품의 부패 및 부패를 방지하고 유통기한을 연장할 수 있습니다.
3. 나타마이신 E235
나타마이신은 효모와 곰팡이에 대한 자연적이고 효율적인 억제제입니다. Natacyn은 거의 모든 효모와 곰팡이에 대해 활성이 있지만 살균 효과는 없습니다. 나타신 제네릭은 특히 치즈와 같은 유제품의 표면 처리에 중요한 역할을 합니다. 나타신은 인체에 무해하고 용해도가 낮기 때문에 유제품의 표면 방부제로 활용될 수 있습니다.
결론
유제품은 영양가가 높지만 유통기한이 짧은 불안정한 물질입니다. 유화제 및우유의 방부제유제품의 품질을 보장하고 유통기한을 연장하는 데 매우 중요합니다.
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