빵 개량제를 사용하는 이유는 무엇입니까?

개량제는 빵의 질감(제빵 용어로 빵의 부드러움), 색상, 맛 및 구성을 개선하는 데 사용됩니다. 제빵사는 매일 신선한 빵을 배달해야 하며 보조 물질을 사용하면 베이킹 과정의 문제를 줄일 수 있습니다. 빵 개량제는 빵 굽는 사람이 다양한 종류의 빵을 접할 때에도 베이킹 공정의 복잡성(반죽, 빵의 첫 번째 부풀기, 준비, 두 번째 부풀기, 굽기, 냉각)에서 문제 없는 가공과 간편한 투여를 가능하게 합니다. , 절단) 및 직원의 기술 차이.

빵 개량제에 유화제를 사용하는 이유는 무엇입니까?

유화제는 다음과 같은 다양한 이유로 빵 개량제에 사용됩니다.

• 가스 기포 크기 조절을 돕기 위해;

• 가스 보유력을 향상시키기 위해;

• 반죽 안정성을 향상시키기 위해;

• 부스러기 부드러움을 향상시킵니다.

제빵에 사용하도록 허용된 각 유화제는 특정 유화제에 따라 위의 모든 반죽과 빵 특성에 어느 정도 기여합니다.

어떤 것을 사용해야 하는지 어떻게 결정합니까?

가장 일반적으로 사용되는 유화제와 반죽 특성 및 빵 품질에 미치는 영향은 다음과 같습니다.

모노글리세리드와 지방산 디글리세리드의 디아세틸화 타르타르산 에스테르(DATA 에스테르, DATEM)는 빵 반죽의 평균 기포 크기를 줄여 더 미세한 세포 구조를 만드는 것으로 생각됩니다. 반죽 가스 보유력을 향상시켜 빵의 양과 부스러기의 부드러움을 향상시키는 것으로 알려져 있습니다. 다양한 빵과 발효 제품에 사용되는 수준은 일반적으로 밀가루 중량의 최대 0.3%입니다.

스테오릴-2-락틸산나트륨(SSL)은 반죽 가스 보유, 빵 부피 및 부스러기 부드러움을 향상시키지만 무게 대비 무게는 DATA 에스테르보다 덜 효과적입니다. 빵이나 도넛과 같이 더 달콤한 발효 제품을 생산할 때 일반적으로 선호됩니다.

글리세롤 모노스테아레이트(GMS)는 수화된 형태로 사용하는 것이 가장 좋지만 분말로 첨가할 수도 있습니다. 빵 부피의 반죽 가스 보유에 크게 기여하지는 않지만 입증된 부패 방지 효과를 통해 빵 부스러기 유연제 역할을 합니다.

빵 개량제는 어디서 구입할 수 있나요?

Chemsino 웹사이트의 제품 페이지를 탐색하고 이메일이나 전화번호를 남겨 주시면 귀하와의 협력을 기대하실 수 있습니다.

완벽한 빵 덩어리를 위한 팁

완벽한 수제 빵을 만들려면 다음 팁을 따라야 합니다.

• 최고의 빵을 만들기 위해서는 정말 신선한 재료를 사용해야 합니다

• 재료가 모두 실온 상태인지 확인하세요.

• 성분을 올바르게 측정했는지 확인하십시오. 건조한 재료의 양은 마른 도구를 사용하고, 액체의 양은 유리나 플라스틱 컵을 사용하세요.

• 밀가루를 계량하기 위해 컵을 사용하지 마세요. 이는 대략적인 측정 결과를 가져올 수 있습니다. 즉, 밀가루를 너무 많이 사용하면 빵이 무거워질 수 있습니다. 계량컵에 밀가루를 넣고 칼날로 평평하게 펴줍니다.

• 반죽을 최소 8-10분 동안 반죽하세요.