초콜릿 코팅 케이크의 방부제 및 신선한 유지의 숨겨진 위험의 분석

인력, 컨테이너, 공구 및 장비로 인한 이차 오염

1. 인력에 의한 오염

(1) 직원 자신의 위생은 제자리에 있지 않습니다.

워크숍에 들어가기 전에, 직원은 필요에 따라 깔끔하게 착용하지 않았고, 손을 씻고 손톱에 먼지를 소독하거나 숨기지 않았으며, 제 시간에 장갑을 교체하고 소독하지 못하고, 제품에 대해 이야기하고 재채기 등은 제품을 직접 오염시킬 것입니다. 따라서 운영자는 자신의 건강과 위생, 특히 손 청소 및 소독을 엄격히 요구해야합니다.

(2) 직원 도망

직원들은 고정 된 게시물이 아니며, 특히 원시 지역에서 조리 된 지역에 이르기까지 공방을 유의하게 돌아다닐 수 있습니다. 미생물과 먼지를 부정한 지역으로 가져오는 것은 매우 쉽기 때문에 숨겨진 위험을 초래합니다. 따라서, 포스트 와 인력을 전문으로하기 위해 최선을 다해, 당신은 조리 된 지역에 가서 생산 지역 직원을 피하고 워크샵에 대한 액세스를 감소해야합니다.

(3) 근로자는 오염원에 노출됩니다.

작업자 장갑은 제품 이외의 오염원(잔여물, 결함이 있는 제품, 헝겊, 얼굴, 귀, 머리카락, 휴대 전화, 장비 등)에 노출됩니다. 장갑을 교체하지 않으면 제품을 다시 만지면 제품이 쉽게 오염됩니다.

2. 컨테이너 공구, 장비 등으로 인한 오염

(1) 원료의 흡착 오염

베이킹 워크샵, 시럽, 오일, 콜로이드 등의 분말을 포함한 생산 과정에서 어느 정도의 흡착이 있을 것이다. 일정량의 습도와 곰팡이 포자와 결합된 컨테이너, 도구 및 장비를 부착합니다. 이는 성장과 오염으로 이어질 것입니다. 따라서 각 기능 영역의 도구와 계측기는 별도로 사용해야 합니다.

(2) 잔류물은 세척 및 시간에 감염되지 않습니다.

용기, 공구, 장비 등(예: 숟가락, 양동이, 분지, 도마, 조리대, 포장 기계 체인, 코팅 기계, 냉각탑, 커터, 스터핑 기계, 스프레더 등) 오일 얼룩이 세척되고 시간에 소독되지 않으면 미생물이 그것을 고수하면 미생물이 빠르게 번식합니다. 따라서 공구와 장비는 사용 후 가능한 한 빨리 깨끗한 물로 청소한 다음 폐기하고 나중에 사용할 수 있도록 건조해야 하며, 그렇지 않으면 습도가 높은 환경으로 인해 제품이 쉽게 문제가 발생할 수 있습니다.

(3) 부적절한 세척 방법

많은 제조업체들은 매일 제품과 접촉하는 도구와 장비에 알코올을 닦는 것이 소독이라고 생각합니다. 소독 효과가 전혀 없는 소독 캐비닛에 남은 밥그릇을 소독하는 것과 같습니다. 알코올에는 물도 포함되어 있습니다. 공구 및 장비의 식품 잔류물은 물에 노출될 때 미생물이 사용하는 영양소가 쉽게 될 수 있으며, 제품과 접촉하는 부품을 직접 오염시켜 곰팡이가 자랄 수 있습니다. 따라서, 칼 절단(기계 절단 나이프 등), 충전기계, 초콜릿 코팅기계, 포장기계, 포장용 진공패드 등 매일 잔류물을 청소하고 세제로 청소하고, 세제로 청소하고, 닦아내고, 75%로 소독하는 등, 퇴근 후 매일 제품을 만지는 도구와 도구를 복용하는 것이 좋습니다. 쉽게 사용할 수 있습니다 콘솔에 알코올 스프레이 캔을 넣을 수 있습니다.

둘째, 도구와 기계 내부에 많은 죽은 반점이 있습니다. 핸드 드라이어, 제습기, 에어컨 등과 같이 제대로 해체되고 세척되지 않으면 먼지와 세균성 콜로니가 축적되기 쉽고, 특히 재생산및 습한 날씨가 멈출 때 먼지와 세균성 식민지가 축적되기 쉽습니다.