구운 식품 지방의 산란에 대한 이유 분석

지방과 지방의 산정은 구운 식품 (빵, 케이크, 패스트리, 비스킷)의 생산 및 판매에 눈에 띄는 문제입니다. 오일 산화는 실제 생산 공정에서 예방해야 하는 주된 이유 중 하나입니다.

1. 밀 배아불포화 지방산, 활성 효소 및 기타 물질이 풍부하여 지방 가수 분해및 산화를 쉽게 유발할 수 있어 지방산 실패로 이어질 수 있습니다. 밀가루는 밀 배아를 추출하여 유통 기한을 연장할 수 있지만 밀 배아의 비타민 E도 동시에 제거되어 항산화 용량을 줄입니다. 비타민 E와 같은 항산화물질을 베이커리 제품의 오일에 첨가할 수 있습니다.

2. 브라이트너와 같은 밀가루 개선기는 오일의 썩는 원인이 될 수 있습니다. 예를 들어, 브라이트너 벤조일 과산화물은 강한 산화제이며, 이는 100°C에서 가열한 후 분해되고 화산화됩니다. 그것은 기름진 음식에 사용 하는 경우, 그것은 기름 산화 및 썩는 일으킬 것 이다.

3. 오일의 주요 성분은 지방이며 지방은 글리세롤과 지방산으로 구성된 트리아실글리세라이드입니다. 지방산은 저장 및 가열 중에 산화되고 썩어 지방의 맛을 냅니다. 공기 중의 산소 영향, 빛, 기름의 수분 과 같은 환경 요인도 중요합니다. 따라서 철판, 강판 및 기타 포장 재료를 그리스에 사용하고 항산화제 또는 산화물질을 적절히 추가하고 빛과 방수로부터 엄격하게 보관할 필요가 있습니다.

4. 구운 식품의 지방 산란 문제는 불가피합니다. Baiqing 소프트 맛 페이스트는 화학 항산화물질이 첨가되지 않으며, 자체 발효 대사산물에는 많은 수의 고효율 항산화물질이 함유되어 있습니다. 그것은 지방과 기름의 맛을 방지 하기 위해 구운 된 음식에 사용 됩니다.