유화제 기능

유화 외에도 식용 유화제에는 다음과 같은 기능이 있습니다.

1. 전분과 결합

노화를 방지하고 제품 품질을 향상시킵니다.

2. 단백질과의 상호 작용

그것은 반죽의 네트워크 구조를 향상시킬 수 있습니다, 글루텐 메쉬를 강화, 인성과 저항을 강화, 단백질탄성을 하고 볼륨을 증가.

3. 안티 고집 및 안티 용융

보호 필름은 공기와 물의 침입을 방지하기 위해 설탕의 결정 외부에 형성되고, 제품의 습기 저항을 개선하고, 제품이 변형을 방지하고, 시스템의 점도를 감소시키고 사탕이 녹는 것을 방지합니다.

4. 전분 과 단백질의 윤활을 증가, 압출 전분 제품의 유동성을 증가, 운영을 용이하게.

5. 액체의 분산을 촉진하여 액체를 준비/ O 에멀젼 시스템을 준비하고 제품의 안정성을 향상시킵니다.

6. 액체가 모든 표면에 빠르게 퍼질 수 있도록 액체와 고체의 표면 장력을 감소시키는 효과적인 윤활유입니다.

7. 지방 결정 개선

결정은 더 일반적이고 안정적인 β 있는 많은 종류의 지방 결정 형태가 있습니다. 큰 결정 입자와 높은 융점으로 인해 베이킹 제품에는 적합하지 않습니다. 결정 크기와 성장 속도를 조절하고, β 안정화하고, β- 결정 형태로 변형할 수 있는 "모래" 유화제를 생성하기 쉽고, 고체 지방에 기초한 제품 구조를 개선하고, 매트릭스및 초콜릿 등고체 지방으로 제품 구조를 개선한다.

버블 및 안정화

포화 지방산을 함유하는 유화제는 수성 용액에서 발포에 안정화 효과가 있다. 제품이 강한 가스 수용성 콜로이드를 형성하도록 폼 안정제로 사용할 수 있어 제품의 다공성과 품질을 향상시킬 수 있다.