포켓 빵의 보존과 보존을 위해 어떤 면에서 해야 할까요?
Feb 21, 2020
● 제어 수자원 활동
수성 활성을 줄이기 위해 국수에 수성 물질을 첨가해야 합니다. 설탕과 소금 외에도 식용 콜로이드와 유화제는 일반적으로 물에 잠그고, 보습 및 노화 방지를 위해 국수에 첨가되지만, 에멀시피어의 사용은 제품에 영향을 미칠뿐만 아니라 불쾌한 뒷맛을 가져다 주며 제품의 신선한 맛을 마스크하여 제품의 독특한 발효 밀 향에 심각한 영향을 미칩니다. Baiqing은 제품의 발효 맛을 향상시킬뿐만 아니라 중간 종자 방법과 유사한 조직 구조를 개선및 달성하기 위해 적절한 양의 천연 유산 균 효소 제품을 추가하여 반죽을 더 탄력적이고 질감이 더 섬세하게 만들고, 보관 시 신선하고 부드럽습니다. 동시에, 그것은 방부제 보존을 지원하고 오일의 산화를 지연시키는 기능을 가지고 있습니다.
또한, 충전물과 반죽의 수분 활동 차이가 큰 경우, 수질 이동을 유발하고, 반죽의 수분을 흡수하여 노화와 건조를 가속화하여 제조업체가 둘 사이의 간격을 합리적으로 제어하도록 상기시킨다.
● 방부제의 과학적 사용
포켓 빵 자체는 미생물의 번식에 저항할 수 없으며, 생산 중 반죽과 충전제의 특성에 따라 효율적인 식품 방부제를 첨가할 수 있다.
(1) 반죽이 산성이 약해지는 경향이 있기 때문에, 단량제 방부제는 최대의 방부제 효과를 얻을 수 없고 미생물을 억제하는 범위가 좁아사용 효과가 나빠서 사용 효과가 떨어집니다. 따라서, 표적 복합 빵 방부제를 선택해야 한다.
(2) 변색은 펄프에 나타나기 쉽고, 보증된 품질로 펄프 충전을 선택하십시오.
(3) 젖산 균 효소는 요구르트 소스에 첨가할 수 있으며, 발효 맛을 향상시킬 뿐만 아니라 우유 향기를 순수하게 만들 뿐만 아니라 산도를 조절하고 방부제 효과를 조정할 수 있습니다.
(4) 샐러드 드레싱은 원료, 환경 위생 및 인력 운영 체제의 품질에 크게 영향을 받는 냉간 가공됩니다. 일반적인 살균 제 및 신선한 유지 에이전트가 원하는 효과를 달성하기가 어렵습니다. 그것은 언급 가치가 있다, 포켓 빵의 높은 물 활동으로 인해, 금형 경향이 있다, 많은 제조 업체 현재 사용 "알코올 정제" 그들의 포장에. 이 방법은 금형을 어느 정도 방지 할 수 있지만 강한 제품을 유발하기 쉽습니다. 알코올 냄새는 제품의 밀 맛을 마스크, 내부 스폰지 시트는 알코올이 노화와 건조를 가속화하기 위해 증발 한 후 제품의 수분의 일부를 흡수합니다, 그것을 사용하기 전에 모든 사람에게 장단점을 무게 모두를 생각 나게.
● 제어 생산 환경 위생
포켓 빵은 영양가 있고 맛있지만, 그것은 보조 가공에 속한다. 제품 기술은 가볍게 취할 수 없습니다. 생산 공정에서 모든 링크는 진정으로 안전하고 건강한 제품을 만들기 위해 제어되어야 합니다.
● 포장 재의 합리적인 선택
포장 재료는 식품 보존에 매우 중요하며, 포장에 보이지 않는 많은 모공이 공기와 교환 할 수 있기 때문에 우수한 장벽 특성 (공기 압박감)을 가진 포장 재를 사용해야합니다. 대부분의 포켓 빵은 투명한 재료로 포장되어 있습니다. 장벽 특성이나 공기 압박감이 좋지 않거나 빛, 열 등의 영향을 받으면 반죽의 노화를 가속화하기 쉽습니다.
