생활에서 아질산염 섭취를 줄이는 방법?

아질산염은 전 세계 모든 국가에서 일반적으로 사용되는 식품 첨가물이며 주요 대표 물질은 아질산 나트륨입니다. 육류의 미오글로빈과 결합하여 니트로 소 미오글로빈을 형성 할 수 있기 때문에 외관이 좋고, 환원성이 강하고, 어느 정도 방부 효과가있어 아질산염은 색 보호제 및 방부제로 자주 사용됩니다.

급성 아질산염 중독은 메트 헤모글로빈 혈증을 유발하기 때문에 만성 중독은 기형 유발 및 발암 위험이 있으므로 복용량을 엄격하게 관리해야합니다. 우리나라' s" 식품 첨가물 표준" (GB 2760)은 아질산 나트륨과 아질산 나트륨을 식품 가공용 색상 보호제 및 방부제로 사용할 수 있다고 규정하고 있습니다. 적용 범위 및 사용 범위는 다음과 같습니다. 0.15g / kg, 잔류 함량 ≤30mg / kg (아질산 나트륨으로 계산, 아래 동일); 통조림 육류 제품 0.15g / kg, 잔류 함량 ≤50mg / kg; 서양식 햄 (훈제, 훈제, 훈제, 찐 햄) 0.15g / kg, 잔류 함량 ≤70mg / kg.

아질산염으로 인한 식중독은 장 내성 멍, 청색증 및 구강 흑 구병이라고도합니다. 아질산염이 인체에 들어가면 인체의 혈액에있는 저 철분 헤모글로빈이 산소를 운반하는 기능을 잃어 조직이 저산소 상태가되어 멍과 중독을 유발합니다. 중독 된 환자의 입술, 혀, 손가락 끝은 멍이 들고, 결막, 안면 및 신체 피부 멍이 심한 경우 메스꺼움, 구토, 복부 경련, 설사, 경련, 혼수 상태, 심한 경우 요실금, 호흡 부전으로 사망합니다. 또한 2 차 아민과 상호 작용하여 동물에게 강력한 발암 효과를 갖는 니트로사민을 생성 할 수 있습니다. 역학 조사에 따르면 위암, 식도암, 간암, 결장암 및 방광암과 같은 많은 인간 암이 니트로사민과 관련이있을 수 있습니다.