효소란?

효소는 특별한 기능을 가진 단백질입니다. 효소는 우리 몸(식물과 동물에서도)에서 특정 화학 반응이 일어나도록 합니다. 효소는 일반적으로 화학 산업이 할 수 있는 것보다 훨씬 더 구체적으로 작동합니다. 효소는 식품 산업에서 널리 사용됩니다. 예를 들어, 사과 주스는 사과의 세포막을 용해시키는 효소에 의해 정화됩니다. 또한 많은 성분이 효소를 사용하여 만들어집니다. 천연 효소는 과일의 숙성, 우유로 요구르트 만들기, 음식의 갈변에 중요한 역할을 합니다.