Aspergillus Oryzae가 생산하는 베이킹 효소 곰팡이 알파 아밀라아제

곰팡이 알파 아밀라아제 효소는 다양한 종류의 곰팡이에 의해 생산되는 단백질이며 아밀라아제로 알려진 효소 종류에 속합니다. 이 효소는 전분 및 기타 탄수화물의 알파-1,4-글리코시드 결합의 가수분해를 촉매하여 포도당 및 맥아당과 같은 단당을 형성하는 역할을 합니다.

곰팡이 알파 아밀라아제 효소는 감미료, 시럽 및 기타 탄수화물 기반 제품을 생산하기 위한 식품 산업에서의 사용을 포함하여 수많은 산업 응용 분야를 가지고 있습니다. 또한 전분을 발효 가능한 설탕으로 전환하고 양조 공정의 효율성을 향상시키기 위해 양조 산업에서 널리 활용됩니다.

1. 고효율:곰팡이 알파 아밀라아제 효소는 매우 효율적이며 짧은 기간 내에 큰 다당류를 더 작은 분자로 분해하는 능력이 있습니다. 이는 전분을 포도당, 맥아당 및 기타 단순당으로 빠르게 전환시키는 것을 가능하게 합니다.

2. 넓은 pH 범위:이 효소의 중요한 장점 중 하나는 넓은 pH 범위에서 작동하므로 다양한 응용 분야에 적합하다는 것입니다. pH 4-7에서 최적으로 기능할 수 있어 양조, 전분 가공, 제빵, 동물 사료 생산 등 여러 산업에 유용합니다.

3. 안전하고 친환경적입니다.곰팡이 알파 아밀라아제 효소는 독성 부산물을 생성하지 않으므로 식품 및 사료 생산에 사용하기에 안전합니다. 또한 환경 친화적이고 지속 가능하므로 화학 기반 공정에 대한 탁월한 대안이 됩니다.

곰팡이 알파 아밀라아제의 가장 일반적인 용도 중 하나는 제빵 산업입니다. 이 효소는 종종 혼합 과정에서 반죽에 첨가되어 전분 분자를 단당으로 분해하는 데 도움을 줍니다. 이를 통해 효모는 이러한 당분을 대사하고 발효 과정에 필수적인 이산화탄소를 생성할 수 있습니다. 결과적으로 빵, 페이스트리 등의 구운 제품은 식감과 풍미가 향상됩니다.

곰팡이 알파 아밀라아제는 맥주 및 기타 발효 음료 생산에도 사용됩니다. 이러한 과정에서 이 효소는 보리, 쌀과 같은 곡물에서 발견되는 복잡한 전분을 효모에 의해 발효될 수 있는 단순당으로 분해하는 데 도움이 됩니다. 이는 알코올과 이산화탄소의 생성을 촉진하여 이러한 음료의 독특한 맛과 향을 만들어냅니다.

곰팡이 알파 아밀라아제의 또 다른 중요한 응용 분야는 고과당 옥수수 시럽 및 포도당 시럽과 같은 감미료 생산입니다. 이 효소는 전분을 가수분해하여 포도당과 과당과 같은 단순한 당으로 분해한 다음 분리 및 정제하여 식품 및 음료 제품의 감미료로 사용하는 데 사용됩니다.
 

25kg/배럴