펙틴: 종류, 이점 및 용도

펙틴은 식물, 특히 과일의 세포벽에서 발견되는 자연 발생 물질입니다. 주로 갈락투론산 단위로 구성된 복잡한 폴리사카라이드 세트입니다. 펙틴은 젤을 형성하고 두께를 더하는 능력으로 인해 식품 분야에서 일반적으로 사용되는 물질입니다. 잼, 젤리, 과일 보존 식품과 같은 제품의 주요 구성 요소로서 중요한 역할을 합니다.

펙틴이란?

펙틴은 복잡한 폴리사카라이드 세트로, 특히 식물 세포벽에서 발견되는 수용성 식이섬유의 일종입니다. 사과, 감귤류, 베리와 같은 과일과 사탕무와 같은 다른 식물 공급원에서 가장 일반적으로 추출됩니다. 펙틴의 E-번호 지정은 E440입니다. 또한 CAS 번호 9000-69-5도 펙틴에 해당합니다. 펙틴 증점제는 겔화 특성으로 인해 식품 산업에서 널리 사용되며, 이로 인해 잼, 젤리, 과일 보존 식품을 생산하는 데 필수적인 성분이 됩니다.

펙틴은 무엇으로 만들어졌나요?

펙틴은 주로 식물성 원료에서 유래하며, 일반적으로 다양한 과일의 세포벽에서 추출됩니다. 펙틴의 주요 원료는 다음과 같습니다.

감귤류:오렌지, 레몬, 라임, 자몽 등 감귤류의 껍질과 과육에는 펙틴이 풍부합니다.

사과:사과 주스를 짜거나 사과를 가공한 후 남은 껍질과 핵으로 구성된 사과 찌꺼기는 펙틴의 주요 공급원입니다.

베리류:딸기, 블랙베리, 라즈베리, 크랜베리와 같은 특정 베리류에는 다양한 양의 펙틴이 들어있습니다.

핵과류:펙틴은 복숭아, 자두, 체리와 같은 과일에서 적은 양으로 발견됩니다.

사탕무:사탕무 펄프에서 펙틴 증점제를 추출할 수 있으며, 이는 설탕 추출 공정에 사용됩니다.

추출 공정은 일반적으로 식물 재료를 산의 존재 하에 가열한 다음, 여과 및 침전 단계를 거쳐 액체에서 펙틴을 분리하는 것을 포함합니다. 다양한 식물 공급원과 추출 방법은 다양한 특성을 가진 펙틴을 생성하여 식품 산업의 다양한 응용 분야에 적합하게 만들 수 있습니다. 공급원의 선택은 최종 제품의 원하는 특성 및 펙틴의 의도된 용도와 같은 요인에 따라 달라집니다.

펙틴의 종류는 무엇인가?

펙틴은 일반적으로 메틸화 정도(DM)에 따라 분류됩니다. 이 지표는 펙틴 분자 내의 총 갈락투론산 단위에 대한 에스테르화된 갈락투론산 단위의 비율을 나타냅니다. 이 요소는 펙틴의 특성을 형성하는 데 중요한 역할을 하며, 특히 용해도와 겔 형성 능력에 영향을 미칩니다.

고메톡실펙틴(HM 펙틴):

이 유형의 펙틴은 젤화되기 위해 설탕과 산이 필요합니다. 설탕 농도가 높고 pH가 낮을 때(산성 조건) 젤을 형성합니다. 설탕 함량과 산도가 높은 전통적인 잼과 젤리 레시피에서 일반적으로 사용됩니다.

저메톡실펙틴(LM 펙틴):

고메톡실 펙틴과 달리 LM 펙틴은 설탕과 산이 아닌 칼슘 이온이 존재할 때 겔을 형성합니다. 저당 또는 무당 잼과 젤리에 자주 사용됩니다.

사과 펙틴

사과 펙틴은 사과에서 추출되며 일반적으로 가루 형태로 판매됩니다. 다재다능한 성분으로 사용되며 증점제 및 겔화제로 작용합니다. 제약 분야에서는 보충제로 사용되며 인후 알약과 같은 씹을 수 있는 제품에 사용됩니다.

사과 펙틴의 영양 성분에는 필수 탄수화물, 식이섬유, 그리고 나트륨, 구리, 아연과 같은 주요 미네랄이 포함되어 있습니다.

NH 펙틴

사과에서 유래한 하위 유형인 NH 펙틴은 펙틴 NH로 알려져 있으며, 저메톡실(LM) 펙틴의 특수 형태입니다. 주로 과일 유약과 충전물을 만드는 데 사용되는 NH 펙틴은 변형된 구성으로 구별됩니다. 다른 LM 펙틴과 마찬가지로 겔화를 위해 칼슘이 필요하지만 양이 적습니다. 주목할 만한 특징은 열 가역성으로, 용융, 응고, 재용융 및 재설정 과정을 거칠 수 있는 능력을 나타냅니다.

펙틴은 무엇에 사용되나요?

펙틴은 다양한 산업에서 다양한 목적으로 사용되지만, 가장 잘 알려진 용도는 요리 분야에서 젤화제로 사용하는 것입니다.

잼, 젤리, 과일 보존식품: 펙틴은 잼, 젤리, 과일 보존 식품을 만드는 데 중요한 성분입니다. 이 제품은 젤과 같은 농도를 유지하여 과일 혼합물을 펴 바를 수 있는 형태로 만듭니다.

과일 주스와 음료:펙틴은 때때로 과일 주스와 음료에 첨가되어 질감과 입맛을 향상시킵니다. 액체의 전반적인 농도와 안정성에 기여할 수 있습니다.

요거트와 유제품:펙틴은 유제품 산업, 특히 요구르트와 기타 유제품 생산 시 질감을 개선하고 액체와 젤이 분리되는 현상인 시네레시스를 방지하는 데 사용됩니다.

과자:펙틴은 젤리 캔디, 과일 츄, 기타 제과류의 생산에 일반적으로 사용됩니다. 이러한 제품에서 쫄깃하고 젤 같은 질감을 만드는 데 도움이 됩니다.

저당 및 무당 제품:설탕 함량이 낮거나 없는 잼과 젤리, 그리고 기타 칼로리가 줄어든 식품을 생산할 때, 저메톡실펙틴은 종종 사용됩니다. 이는 설탕 함량과 산도가 높은 대신 칼슘 이온이 존재할 경우 겔을 형성할 수 있기 때문입니다.

식이 보충제:펙틴은 일부 식이 보충제에서 수용성 섬유질의 공급원으로 활용되어 소화 건강에 도움이 됩니다.

식품 산업에서의 역할 외에도, 펙틴은 제약 및 화장품 산업에서 응용됩니다. 또한 소화기 건강에 기여하는 능력을 포함하여 잠재적인 건강상의 이점으로도 알려져 있습니다.

펙틴은 젤라틴과 같은가요?

아니요, 펙틴과 젤라틴은 같지 않습니다. 그들은 서로 다른 물질이며, 특성, 출처, 용도가 다릅니다.

원천

펙틴은 식물, 특히 과일의 세포벽에서 발견되는 자연 발생 물질입니다. 일반적인 공급원으로는 감귤류(오렌지, 레몬), 사과, 베리 및 기타 식물성 재료가 있습니다.

젤라틴은 동물성 콜라겐에서 유래한 단백질로, 주로 돼지와 소와 같은 동물의 피부, 뼈, 결합 조직에서 얻습니다.

용도

펙틴은 잼, 젤리, 과일 보존식품 및 기타 식품을 생산하는 데 널리 사용되어 젤 같은 질감을 만듭니다.

젤라틴은 식품 산업에서 젤, 아스픽, 젤라틴 디저트(젤로)와 같은 다양한 디저트를 만드는 데 일반적으로 사용됩니다. 또한 제약 및 화장품 산업에서도 사용됩니다.

요약하자면, 펙틴과 젤라틴은 공급원과 용도가 다릅니다.펙틴식물성인 반면 젤라틴은 동물성입니다. 이들은 요리 및 산업 분야에서 서로 다른 목적을 갖습니다. 젤라틴에 대한 채식주의 또는 비건 대체품을 찾고 있다면 아가아가 또는 펙틴과 같은 식물성 겔화제가 종종 사용됩니다.

과일펙틴은 비건인가요?

과일 펙틴은 식물성 원료, 특히 과일의 세포벽에서 유래하기 때문에 비건 성분으로 간주됩니다. 건조, 액상 또는 상업용 형태이든,펙틴전적으로 식물성이며 진짜 과일에서 공급받습니다. 동물성 제품이 전혀 들어 있지 않기 때문에 비건 라이프스타일을 따르는 사람들에게 적합한 옵션입니다.

펙틴은 당신에게 좋은가요, 나쁜가요?

펙틴은 일반적으로 섭취하기에 안전하며 여러 가지 건강상의 이점을 제공할 수 있습니다.

수용성 섬유질인 펙틴은 음식 소화를 늦추고, 혈당을 조절하고, 변비 위험을 줄임으로써 소화 건강을 돕습니다. 게다가 펙틴은 프리바이오틱 효과가 있어 장내 유익한 박테리아의 성장을 촉진하는데, 이는 전반적인 장 건강에 중요합니다.

펙틴은 어디서 구매할 수 있나요?

Chemsino는 중국의 펙틴 제조 및 수출업체입니다. 우리는 펙틴 연구에 전념해 왔으며 고객에게 고품질 제품과 우수한 서비스를 제공합니다.

펙틴 외에도Chemsino 회사다양한 식품 첨가물을 제공합니다. 당사의 제품 라인에는 유화제, 효소, 증점제 및 방부제가 포함되어 있어 식품 산업의 다양한 요구에 부응합니다. 따라서 이 증점제를 구매하고 싶으시다면 언제든지 문의하기펙틴 가격과 무료 샘플.