베이킹 시 식품 등급 말토제닉 아밀라아제

말토오스 아밀라아제는 전분을 말토오스(두 개의 포도당 분자로 구성된 설탕)와 일정량의 올리고당으로 가수분해하는 식품 등급의 중온 전분 가수분해효소입니다. 따라서 말토오스 아밀라아제라는 이름이 붙었습니다. 말토오스 아밀라아제는 전분을 가장 작은 분자로 분해하여 설탕을 부드럽고 내구성 있게 만듭니다. 따라서 이 효소는 전체 베이킹 과정에서 중요한 역할을 합니다.

말토오스 아밀라아제는 일반적이고 잘 연구된 효소 첨가제입니다. 사용하기에 안전하며 지금까지 알레르기 반응의 가능성이 나타나지 않았습니다. 또한, 말토오스 아밀라아제는 분지형 전분 재결정화를 줄여 전분 재성장을 지연시켜 궁극적으로 오래 지속되는 부스러기 부드러움을 제공합니다. 이 효소는 또한 부패를 줄이고 재료를 대체함으로써 빵집의 비용을 절약해 줍니다. 이것이 바로 베이킹에 말토제닉 아밀라아제를 적용하는 방법이 널리 퍼져 있는 이유입니다.

많은 제빵사에게는 오랫동안 신선함을 유지하는 빵을 만드는 것이 필수적입니다. 따라서 빵 제조 과정에 말토오스 아밀라아제를 첨가하면 빵이 더 달콤해지고 부드러움과 탄력이 향상되며 유통기한이 연장되고 풍미가 더욱 좋아집니다.

말타아제 아밀라아제는 안정적이고 제어된 당화 과정을 제공하여 우수한 제품 품질을 제공하므로 말토오스 또는 맥아 시럽 생산에도 사용할 수 있습니다.

25kg/배럴