증류된 모노글리세리드를 사용하는 방법은 무엇입니까?

증류된 모노글리세리드는 가장 일반적으로 사용되는 식품 유화제 중 하나입니다. 이 기사에서는 주로 식품 생산에 사용되는 방법과 기술을 소개합니다. 다음은 증류된 모노글리세리드의 사용 및 복용량에 대한 자세한 소개입니다.

1. 사용량 : 제품에 기름, 단백질, 기타 성분이 다량 함유되어 있거나, 유화가 용이하지 않은 원료의 경우 분자증류 모노글리세리드의 양을 1%-5%로 늘려야 합니다.

분자증류된 모노글리세리드의 자기유화 특성을 이용하여 모노에스테르의 일부를 물의 10-20부에 첨가하고 이를 60-75도까지 가열한 후 저어 용해시켜 수화된 글리세리드를 만든다. HLB 값이 친수성인 9-10으로 증가합니다. 냉각 후 안정적이고 균일한 유제가 되어 다른 공정 작업의 원료로 사용됩니다.

분자 증류된 모노글리세라이드의 효과를 가장 잘 발휘할 수 있는 이 방법을 선택하는 것이 좋습니다.

차가운 음식, 액상 음료, 고형 음료, 케이크 오일, 찐빵, 국수, 라면, 소시지 및 기타 오일 함량이 낮은 제품에 적합합니다.

2. Because it is a derivative of oil and fat, it has complete compatibility with oil and oil and is easily soluble in oil and oil. Heat distilled monoglyceride with oil (>액상은 65도)를 녹여 물과 섞는다.

케이크 오일, 쇼트닝, 비스킷, 케이크, 페이스트리, 햄 소시지, 육류 통조림 제품 등 유지 함량이 높은 제품 생산에 적합합니다.

3. 사용시에는 다른 원료분말과 혼합하여 60-75도의 수온에서 녹여 사용하십시오. 페이스트리 가루, 만두 가루, 전분 또는 빵, 밀가루 개량제 및 기타 제품의 생산에 적합합니다.

분자증류된 모노글리세라이드는 오일에 쉽게 용해되므로, 분자증류된 모노글리세라이드를 오일과 함께 녹여 교반, 혼합한 후 공급한다. 이 방법은 마가린, 페이스트리 오일과 같은 제품에 적합합니다. 분자 증류된 모노글리세리드는 유화를 위해 오일 상에 혼합됩니다. 따라서 유화제는 무수 상태에서 더 잘 작동합니다.

분자증류된 모노글리세리드 분말을 다른 원료분말(밀가루, 분유 등)과 직접 혼합하여 균일하게 공급한 후 규정에 따라 다양한 제품을 생산합니다.

수화물을 준비하여 사용합니다. 구체적인 단계는 다음과 같습니다:

1. 분자증류된 모노글리세라이드의 일부를 용기에 넣고 가열하여 분자적으로 녹인다.증류된모노글리세리드전기로 또는 다른 가열 방법에 의해 액체로 변하는 단계;

2. 고속믹서나 계란비터에 70도 정도의 뜨거운 물 4-5부를 넣고 믹서기를 작동시켜 뜨거운 물을 세게 섞어주세요.

3. 녹인 분자 모노글리세라이드를 증류하여 액체로 만들고(교반 장비가 좋으면 직접 구슬 모양 또는 분말 형태의 모노글리세라이드를 첨가할 수도 있음), 교반 중인 뜨거운 물에 천천히 첨가하고 저어 혼합하면 유백색 수화됩니다. 생성될 수 있습니다. 붙여넣은 후 실온으로 식힌 후 사용하세요.

4. 유화 효과는 생산 장비, 공정 원료 등 다양한 요인에 의해 영향을 받으므로 분자 증류된 모노글리세리드의 역할을 최대한 발휘하려면 가장 이상적인 유화 효과가 있는 세 번째 단계를 사용하는 것이 좋습니다. .

이는 분자증류 모노글리세라이드 수화물의 표면이 분무건조된 분자증류 모노글리세라이드 분말의 표면보다 약 700배 크기 때문에 분자증류 모노글리세라이드가 물에 분산되기 쉽기 때문이다.

5. 복용량: 0.3%-0.5%(제품 제조법의 원료 중량에 따라 다름). 제품에 오일, 단백질 및 기타 성분이 포함되어 있거나 유화가 용이하지 않은 원료가 포함되어 있는 경우 분자 증류된 모노글리세리드의 양을 1%-5%로 늘려야 합니다.