증류소 모노글리세라이드(DMG)란 무엇입니까?

증류제 모노글리세라이드가장 일반적으로 사용되는 식품 유화제입니다. 아이스크림에 단독으로 사용할 수 있거나 다른 유화제(예: 자당 에스테르, 레시틴 및 프로필렌 글리콜 에스테르)와 함께 사용할 수 있습니다.

모노글리세라이드는 발포 및 유화제 특성을 향상시킬 뿐만 아니라 포화 지방산 모노글리세라이드가 지방 결정화를 촉진하는 더 나은 능력을 가지며 불포화 지방산 모노글리세라이드는 단백질을 대체할 수 있는 더 나은 능력을 가지고 있습니다. 행동의 원리는 지방 소구의 표면에 카제인의 일부를 대체하는 것입니다.

한편, 혼합물내 지방의 분산성을 향상시키고, 지방 입자를 미세하고 균일하게 분포시키고, 에멀젼의 안정성을 향상시킨다.

다른 한편으로는, 단백질의 상호 작용이 에멀젼을 불안정하게 하거나 파괴하고 지방의 응집및 응집을 조절하는 데 도움이 될 수 있습니다. 또한, 거친 아이스 크리스탈의 형성을 제어함으로써, 아이스크림은 미세한 구조와 좋은 건조를 가지고 있으며, 아이스크림의 안정성과 모양 유지도 향상됩니다.

동시에, 아이스크림은 저장 과정에서 수축 및 변형을 방지 할 수 있으며, 용융성을 향상시킬 수 있습니다. 아이스크림에 사용할 때, 융합 온도에주의를 기울이면, 추가 금액은 0.10-0.35 %입니다.