고기 부화가 복잡한 인산염을 대체 할 수 있습니까?

고기 부드러기와 복잡한 인산염은 두 가지 다른 것들입니다. 복합 인산염은 식품 가공에 사용되는 두 개 이상의 인산염에 대한 집단 용어입니다. 일반적으로 삼각인염 나트륨과 육사메타인산염 나트륨으로 복합됩니다. 주로 고온하에서 물을 유지하고 수질을 방지하기 위해 육류 제품에 사용되며, 따라서 부드러운 역할을한다. 고기 부드러기의 주요 성분은 팔레스틴과 콜라겐을 가볍게 가수분해하는 것이 주된 기능인 파파인입니다. 육류 제품을 부드럽게 하고, 고기의 신선도를 높이고, 고기 맛이 부드럽고 단단하지 않고 맛있고 향기롭지 않습니다. 이전 분석에서, 고기 부드러기와 인산염 모두 고기에 부드러운 효과가 있지만, 행동의 그들의 메커니즘은 다르다는 결론을 내릴 수있다. 따라서 육류 부드러화를 위해 고기 부드러기를 선택하고 물 보존을 위해 복합 인산염을 선택해야 합니다. 둘 다 동시에 사용할 수 있습니다. 현재, 많은 회사는 papain 및 인산염 화합물 고기 부드러운을 도입했다. 가격은 시장에서 순환 안도르프보다 높지만, 입찰 효과는 더 좋으며 케이터링 산업에 더 적합합니다.