식품 농축기의 기능

식품 농축기는 액체 음식과 젤 식품의 색상, 향기, 맛, 구조 및 안정성을 유지하는 데 중요한 역할을합니다.

식품의 농축기는 주로 음식에 필요한 유변학적 특성을 제공하고, 음식의 질감과 모양을 바꾸고, 액체를 형성하고 음식을 특정 형태로 붙여 넣고, 안정적이고 균일하게 만들고, 음식의 질을 향상시켜 음식이 끈적하고 매끄럽고 맛있게 느끼게 합니다. 예를 들어, 아이스크림과 아이스크림 센터의 품질은 주로 얼음 결정의 형성 상태에 따라 달라집니다. 농축기를 추가하면 너무 큰 얼음 결정이 형성되는 것을 방지하여 거칠고 찌꺼기를 느끼지 않도록 할 수 있습니다.

농축기는 수용성이 있고 안정되어 있어 식품의 동결 과정에서 생성된 얼음 결정을 미세하게 만들 수 있고 많은 수의 마이크로 버블을 함유할 수 있어 구조가 미세하고 균일하며 맛이 매끄럽고 외관이 깔끔합니다. 농축기는 잼, 과립 식품, 통조림 식품, 청량 음료 및 마가린에 사용될 때, 제품은 만족스러운 일관성을 가지고 있습니다. 유기산이 우유 나 발효 우유에 첨가되면 우유 단백질의 응고와 강수량을 유발하며 요구르트 음료에는 심각한 문제가됩니다. 그러나 증진제물을 추가 한 후, 제품은 균일하고 안정 적 일 수있다.

농축 제의 겔화는 젤라틴화를 기반으로합니다. 시스템에 특정 분자 구조 증진제가 있는 경우, 농도는 특정 값에 도달하고, 시스템의 조성물은 특정 요구 사항에 도달하면, 시스템은 젤을 형성할 수 있다. 젤은 3차원 네트워크 구조입니다. 이러한 거대 분자 사슬의 교차 연결 및 킬링과 증분분자 분자와 용매 사이의 강한 친화력은 이러한 공간 네트워크 구조의 형성에 도움이 되며 겔형성을 용이하게 한다. 일부 농축기.