밀가루, 지방, 소금, 설탕의 선택은 케이크에 얼마나 많은 영향을 미쳐 있습니까?

1. 밀가루의 선택과 케이크의 기능

(1) 밀가루 선택: 케이크에 사용되는 밀가루는 일반적으로 부드러운 밀가루로, 이는 글루텐가루가 적거나 특별한 케이크 가루입니다. 글루텐이 적은 밀가루는 부드러운 흰 밀로 만들어집니다. 단백질 함량은 일반적으로 7-9 %이며 젖은 글루텐은 22 % 미만입니다. 특별한 케이크 가루는 밀가루의 산도를 높이고 단백질을 부드럽고 단단하지 않도록 염소로 표백됩니다. 글루텐 함량이 낮고 물 흡수가 큽합니다. 만든 케이크는 부드럽고 맛있고 부피가 크고 높은 구성 요소 케이크가 더 적합합니다.

(2) 케이크에 밀가루의 기능 : 케이크의 제조에서, 밀가루의 글루텐은 케이크의 조직과 구조를 구성하고 혼합 과정에서 접착제를 생산하고 있습니다. 전분은 충전 역할을하며 주요 재료 중 하나입니다.

2. 케이크의 지방과 기능의 선택

(1) 지방의 선택 : 샐러드 오일과 버터는 케이크 제조에 가장 많이 사용됩니다. 버터는 천연 및 순수한 유백색 향, 좋은 색상 및 높은 영양가의 특성을 가지고 있으며, 이는 케이크의 품질을 향상시키는 데 큰 도움이됩니다. 샐러드 오일은 무색이며 맛이 없고 케이크의 원래 맛에 영향을 미치지 않으므로 널리 사용됩니다. 너무 적은 지방은 케이크를 어렵게 만들 것입니다, 반대로, 너무 많은 지방은 케이크를 너무 부드럽고 붕괴 만들 것입니다.

(2) 케이크에서 지방의 기능 : 지방은 반죽이 확장하고 케이크의 볼륨을 증가하는 데 도움이 혼합 과정 동안 공기를 많이 혼합 할 수 있습니다; 글루텐과 전분 입자를 윤활하고 부드럽게 만듭니다 (케이크는 오일 또는 이와 유사한 부드러운 모이스처 라이징 크림 제품으로만 부드럽고, 물은 케이크에 사용할 수 없습니다); 그것은 수분을 유지하고 케이크 노화와 슬래그를 지연 시킬 수있는 유화 특성을 가지고; 케이크 맛을 향상시키고 케이크 맛을 향상시킵니다.