빵의 6 개월 유통 기한을 달성하는 방법

6개월 의 유통 기한 동안 장기 빵이 어떻게 악화되지 않을 수 있습니까? 빵은 탄수화물, 단백질 등이 풍부합니다. 따라서 빵을 보관하는 동안, 특히 덥고 장마철에 미생물은 번식하기 매우 쉽기 때문에 빵이 곰팡이가 커지고 악화됩니다. 빵 표면에 곰팡이 뿐만 아니라 끈적끈적한 부스러기가 종종 발생하기 쉽습니다. 일반 베이킹에서는 빵 코어의 온도가 100°C보다 낮고 수분 함량이 높기 때문에 빵 코어의 끈적거림은 대부분 빵 코어에서 확산됩니다. 첫째, 원래 느슨한 다공성 몸이 분해되고 빵 코어가 끈적거리고 부드러워집니다. 심장은 어둡고, 마침내 썩은 냄새를 생성하는 끈적끈적한 콜로이드가 되어 손으로 압착하여 질량을 형성합니다.

장기 빵의 성공적인 보존은 과학적이고 합리적인 포뮬러, 대상 빵 방부제 및 좋은 생산 환경의 조합이어야 합니다. 빵이 유통 기한 동안 곰팡이가 되도록 해야 하며, 빵의 노화와 기름을 지연시켜야 합니다. 산화가 실패했습니다. 물론, 생산 공정의 핵심 사항, 특히 베이킹, 냉각 및 포장의 세 가지 주요 링크는 엄격하게 제어되어야 합니다. 사실, 베이킹 공정은 빵의 상부 및 하부 화재의 온도와 시간을 엄격하게 제어해야하는 살균 과정이며 빵의 외부 연소 및 내부 부드러움을 피해야합니다. 빵이 오븐에서 나올 때, 그 주위에 열 보호 층이 형성되어 미세 먼지를 격리 할 수 있습니다. 미생물이 빵 표면에 떨어지면 고온으로 인해 비활성화되지만 표면 온도가 떨어지면 빵의 열 보호 층이 사라집니다. 빵은 포장하기 전에 냉각되어 이차 오염에 매우 취약하므로 빵 냉각 및 포장 공정을 엄격하게 제어해야합니다.

정상 생산에서, 우리는 작업장이 자외선이나 오존에 의해 살균 된 후, 환경 위생이 처음에 신뢰할 수 있다는 것을 발견했다. 생산 공정 중 작업장의 위생 상태는 통제할 수 없기 때문에 생산이 30분 이하 지속되면 워크샵이 가능할 수 있습니다. 다시 감염될 필요가 있습니다. 통제 할 수없는 이유는 대략 다음과 같습니다.

첫째, 워크숍의 레이아웃은 무리입니다. 많은 중소기업에서 믹싱 룸은 베이킹 룸, 냉각실 및 포장실에서 완전히 분리되지 않습니다. 혼합할 때, 많은 수의 곰팡이가 있는 밀가루 입자가 공중에 분산되어 완성된 빵에 쉽게 빠지므로 빵이 곰팡이가 됩니다.

둘째, 깨끗한 영역은 깨끗하지 않습니다. 완전히 분리되지 않으면, 미세 생물학적 관점에서 깨끗한 영역과 다른 영역 사이에 필수적인 차이가 없습니다. 또한, 생산 관리는 때때로 제자리에 있지 않으며, 떨어지는 빵 부스러기는 빵 곰팡이를 일으키는 데 중요한 요소입니다. 정화 워크샵을 가진 제조 업체도이 시점에 큰 관심을 기울여야한다! 깨끗한 방을 가진 기업의 경우 빵이 여전히 곰팡이가있는 경우 90 % 이상이 이러한 이유입니다.

셋째, 위생 관리는 엄격하지 않습니다. 생산 전후위생관리를 위해, 생산공정 및 위생제어기술이 채택되는 동안 위생관리를 하고, 일부 제조사들은 자외선 살균의 요건을 충족시키지 못하지만, 자외선 살균요건을 충족시키지 못하고 있으며, 이는 모든 양상이 살균에 주의를 기울이지 않는다는 것이다. 박테리아 조건. 살균을 위해 오존을 사용할 때 이에 주의를 기울이면 살균 효과가 매우 나빠집니다. 그런 다음 모든 사람이 쉽게 간과 할 수있는 에어컨 및 응축수의 위생 관리 및 제어 및 동적 공기 살균 기술이 있습니다.

넷째, 공식은 무리입니다. 예를 들어 보존을 위해 일부 제조업체는 방부제를 사용합니다. 이는 양을 다량으로 늘리고 좋은 효과가 없다는 것이다. 현재 대부분의 제조업체는 광범위하게 억제되고 표적화되며 높은 안전 인자가있는 화합물 방부제를 사용했습니다. 빵의 발효는 거의 효과가 없습니다. 빵 화합물 방부제를 사용하는 경우, 더 나은 결과를 달성하기 위해 반죽의 산도를 제어하기 위해 포뮬러에서 소금, 설탕 및 오일의 비율을 조정합니다. 방부제를 사용하면 모든 것이 잘 될 것이라고 맹목적으로 생각하지 마십시오. 필요에 따라 사용하더라도 제품의 기본 조건이 요구 사항에 미치지 못하기 때문에 효과가 좋지 않을 수 있습니다. 보존에 사용되는 빵 방부제는 박테리아 함량이 작을 때 역할을 할 수 있지만, 수분 함량과 박테리아 함량이 일정 한도에 도달하면 좋은 역할을 하기 어렵기 때문에, 여기에 몇 가지 팁이 있습니다: 탈수나트륨과 칼슘 프로피오네이트가 빵에 첨가될 때 복합 빵 방부제를 첨가하지 마십시오.

다섯째, 내부 포장 재의 관리. 모두가 이것을 이해, 즉, 멸균의 정도에 살균, 일반적으로 오존이 가장 좋습니다. 일부 제조업체는 조립 라인 작동을 사용하고 냉각을 위해 냉각 전달 그물을 사용하지만, 전달 그물은 잔류물에 붙어 얻을 것이기 때문에, 금형은 청소되지 않으면 쉽게 성장할 것입니다. 곰팡이 잔류물은 곰팡이 빵의 범인이됩니다. 빵을 포장하면 일부 제조업체는 포장 하기 전에 소독 및 살균을 위해 알코올 이나 나타마이신을 스프레이합니다. 빵이 여전히 곰팡이인 경우 스프레이가 누락되고 컨베이어 체인이 박테리아를 운반하기 때문입니다.