다른 유형의 밀가루

밀가루는 여러 가지 방법으로 분류 될 수 있으며, 그 중 단백질 함량수준에 따라 글루텐 가루, 중간 글루텐 가루 및 저글루텐 밀가루로 나눌 수 있습니다.

글루텐이 높은 밀가루:

분말은 거칠고 느슨하고, 색상이 어둡고, 단백질 함량이 더 높습니다 (일반적으로 11.5%-13%). 이런 종류의 밀가루는 수분을 흡수한 후 강한 글루텐을 생성하므로 빵, 효모 제품 등을 만드는 데 사용할 수 있습니다.

다목적 밀가루:

이름에서 알 수 있듯이, 그것은 낮은 글루텐 가루와 높은 글루텐 밀가루 사이이며, 또한 다목적 밀가루라고 도 할 수 있습니다. 글루텐과 점도의 균형을 이루고, 반 느슨한 크리미한 화이트이며, 단백질 함량이 9%-11.5%입니다.

일반적으로 찐 만두, 찐 만두, 참깨 공 등과 같은 중국 딤섬을 만드는 데 사용됩니다.

저글루텐 가루:

분말은 더 미세하고 밀가루의 색상은 하얗고 단백질 함량은 6.5 %-8.5 %로 낮습니다. 글루텐을 생산하는 것은 쉽지 않습니다. 케이크, 비스킷, 머핀, 타르트 및 푹신하고 바삭바삭한 제품이 필요한 다른 제품을 만드는 데 적합합니다.

위의 범주 외에도 프랑스에서 는 밀가루를 재 함량에 따라 다음 범주로 대략 나눌 수 있습니다.

흰 밀가루

T45, T55, T65

통밀가루

T80, T110, T150

검은 (누키드) 밀가루

T85, T130, T170

*T 후 의 수가 작을수록 재 함량이 낮아지고 밀가루의 미세도가 높고 색상이 희게 됩니다. 반대로, 재 함량이 높을수록 밀가루의 색상이 어두워지고 미네랄 함량이 높아지다.

통밀가루부터 시작하여 생산 공정으로 인해 밀기울 함량이 점차 증가하고 T 후의 수도 더 큽니다.