반죽 컨디셔너 포도당 산화 효소 효소
반죽 컨디셔너로 포도당 산화효소를 사용하면 제빵사에게 반죽 성능을 향상시키고 원하는 질감, 부피 및 풍미 특성을 갖춘 고품질 빵을 생산할 수 있는 자연스럽고 효과적인 방법을 제공합니다.
CAS 번호:9001-37-0
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제품 소개
제품 설명
포도당 산화효소는 포도당 분자의 산화를 촉진하는 생체촉매입니다. 이는 산화환원효소 부류에 속하며 Aspergillus niger와 같은 특정 곰팡이에서 흔히 발견됩니다. 이 효소는 다양한 산업 공정, 특히 식품 산업 및 바이오센싱 응용 분야에서 중요한 역할을 합니다.
포도당 산화효소의 주요 기능은 포도당이 글루콘산과 과산화수소로 전환되는 것을 촉매하는 것입니다. 이 효소 반응에는 포도당에서 산소 분자로 전자가 전달되어 포도당이 산화되고 산소가 과산화수소로 환원되는 과정이 포함됩니다. 전체 반응은 다음과 같이 나타낼 수 있습니다: 포도당 + O2 → 글루콘산 + H2O2
포도당 산화에서의 역할 외에도 포도당 산화효소는 다양한 분야에서 광범위하게 활용되어 왔습니다.
제품 매개변수
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품목 |
사양 |
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모습 |
담황색 또는 황갈색 분말 |
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온도 적응 범위 |
20-50도 |
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PH 값 |
4.0-6.5 |
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밀가루 복용량 (ppm) |
4-15 |
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빵 복용량 (ppm) |
4-20 |
제품특징
pH 및 온도 감도:포도당 산화효소의 활성은 pH와 온도의 영향을 받습니다. 효소는 일반적으로 약산성~중성 pH 범위(약 pH 5.5~7.5) 및 중간 온도(약 30-40도)에서 최적의 활성을 나타냅니다. 극단적인 pH 또는 온도 조건은 변성 및 효소 활성 손실을 초래할 수 있습니다.
생산 출처:포도당 산화효소는 일반적으로 Aspergillus niger 및 Penicillium 종과 같은 특정 곰팡이에 의해 생성됩니다. 이러한 미생물은 통제된 조건에서 배양되며, 상업적인 용도로 사용하기 위해 효소가 추출 및 정제됩니다.
안정:포도당 산화효소는 특정 조건, 특히 약산성 환경에서 상대적으로 우수한 안정성을 나타냅니다.
제품 응용
포도당 산화효소는 반죽의 유변학적 특성을 개선하여 반죽 조절제 역할을 하며, 이는 반죽의 취급 특성과 구운 제품의 최종 품질에 영향을 미칩니다. 효소는 글루텐 단백질 네트워크를 변형하여 반죽의 강도와 탄력성을 향상시킴으로써 이를 달성합니다. 이렇게 하면 반죽이 발효 중에 생성된 기포를 유지할 수 있어 완성된 빵의 부피와 질감이 더 좋아집니다.
또한, 포도당 산화효소에 의해 촉매되는 산화 반응으로 반죽에서 천연 산미료 역할을 하는 글루콘산이 생성됩니다. 이는 풍미 발달에 기여하고 반죽의 pH를 조절하는데 도움을 주며, 이는 발효에 관여하는 다른 효소의 활동에 중요합니다.
반죽 컨디셔닝 역할 외에도 포도당 산화효소 효소는 항균제 역할도 할 수 있습니다. 산화 반응 중 과산화수소가 생성되면 특정 미생물의 성장을 억제하여 제과류의 유통기한을 연장할 수 있습니다.
제품 패키지
우리의 일반적인 패키지는 분말의 경우 25kg/bag/carton/drum이고 액체의 경우 200kg/drum 또는 1000kg/IBC Drum입니다. 고객의 요구 사항에 따른 특별 패키지. 이 제품은 원래 서늘하고 건조한 환경에서 포장되었으며 유통기한은 12개월입니다.
제품 장점
- 코셔/할랄/ISO9001/ISO22000/RSPO 인증
- OEM/ODM 서비스
- MOQ 필요 없음, 더 많은 기회
- 우수한 사전 판매 서비스 및 애프터 서비스
- 빠른 배송 및 최적의 가격
- 무료 샘플
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