Chemsino 빵 개량제 2022

왜 빵 개량제인가?

빵 개량제는 제과점에서 사용되는 가장 중요한 재료 중 하나로 오랫동안 제빵사에게 도움을 주기 위해 사용되어 왔습니다.

대부분의 제빵사에게 가장 우려되는 두 가지 문제는 오븐에서 나온 후 구운 빵의 수명입니다. 또한 빵의 일관성 품질. 이 두 가지 문제를 일으킨 이유는 다음과 같습니다.

1) 밀 전분의 급속한 노화 과정으로 인해 덩어리가 단단해집니다.

2) 사용하는 밀가루의 품질 관리의 어려움

그리고 제빵 과정에서 빵 개량제를 사용하면 이러한 걱정을 더 쉽게 해결할 수 있습니다. 제빵 과정을 다시 제어할 수 있을 뿐만 아니라 경험이 부족한 작업자에게도 어려운 문제를 더 잘 마스터할 수 있습니다.

유화제는 빵 개량제에서 무엇을 합니까?

다음과 같은 유화제다템(E472e), 모노글리세리드(E471) 및 칼슘 스테아로일 락틸레이트(CSL 또는 E482)는 가공 품질, 밀가루 질감 및 부드러움에 긍정적인 영향을 미칩니다. 이 유화제는 반죽과 부풀음 동안 반죽에 가스 거품이 갇히도록 하고 좋은 밀가루 질감을 제공합니다. 유화제를 생략할 수 있지만 이는 반죽의 '허용성'이 감소하기 때문에 기술적인 위험을 초래합니다. 이는 품질 변동을 초래하고 빵을 얼마나 잘 자를 수 있는지에 영향을 미칩니다.

빵 개량제를 위한 Chemsino 솔루션

DMG{0}}증류된 모노 및 디글리세리드는 주로 부스러기 연화 유화제입니다. 시간이 지남에 따라 부드러움을 개선하고 전분 퇴행을 지연시키기 위해 빵을 굽는 데 널리 사용됩니다. DMG는 또한 글루텐 네트워크의 확장성에 영향을 미치고 없는 경우에 비해 전체 덩어리 부피를 개선합니다.

DATEM – 모노 및 디글리세리드의 디아세틸 타르타르산 에스테르는 빵 부스러기 연화제로도 사용되며 반죽을 강화하고 오븐 스프링과 최종 덩어리 부피를 개선하는 추가 이점이 있습니다.

CSL-칼슘 스테아로일 락틸레이트 / SSL-나트륨 스테아로일 락틸레이트는 단백질과의 분자간 상호작용을 생성하여 글루텐 응집을 촉진하는 데 사용됩니다.

폴리소르베이트 60 -폴리옥시에틸렌 소르비탄 모노스테아레이트는 혼합 내성을 개선하고 탄성을 높이며 가스 보유력을 향상시키는 데 사용됩니다.

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