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제품 소개
Datem80%는 글루텐 단백질과 상호 작용하여 복합체를 형성하고 글루텐 분자를 서로 연결하고 거대 분자 글루텐 네트워크를 형성하고 반죽의 탄력성, 인성 및 공기 보유력을 향상시키고 빵의 부피를 증가시키고 빵의 조직 구조를 개선할 수 있습니다. 또한 아밀로오스와 함께 작용하여 제품의 노화 속도를 지연시킬 수 있습니다. 밀가루의 품질이 좋고 작업이 완벽할 때 다템이 만드는 빵의 부피는 다른 유화제보다 큽니다.
매개변수:
색깔 | 연한 노란색의 크림 |
모습 | 플레이크, 구슬 또는 분말 |
화학적/물리적 사양 | |
산가(mg KOH/g） | 65-85 |
비누화 값（mg KOH/g） | 430-480 |
요오드 값（GI/100g） | 2.0 최대 |
중금속 사양 | |
비소(mg/kg） 선두（mg/kg） 수은（mg/kg） 카드뮴（mg/kg） Pb와 같은 중금속（mg/kg） | 3 이하 2보다 작거나 같음 1보다 작거나 같음 1보다 작거나 같음 10 이하 |
주요 응용
효모 제품:Datem은 글루텐 네트워크를 더 강력하고 동시에 더 확장 가능하고 탄력있게 만들어 공기 보유력을 높이는 데 도움이 됩니다. 결과 반죽은 공기 세포 네트워크, 작은 세포 크기, 강한 세포벽 및 우수한 확장성을 가지고 있습니다. 베이커는 공기 유지력을 최대화하기 위해 DATEM과 함께 빵 컨디셔너를 사용하는 것을 선호합니다. 빵에서 DATEM은 산화제인 비타민 C, ADA 및 효소와 상승 작용을 하며 권장 복용량은 밀가루 중량의 {{0}}.2~0.6%입니다.
쿠키에서:DATEM은 오일을 유화할 수 있고 유화된 오일은 글루텐에 쉽게 흡수되어 기계적 처리 성능을 향상시킬 수 있습니다. 베이킹 과정에서 가열하여 팽창하여 단백질을 쉽게 거품을 만들고 부피를 늘리고 베이킹과 함께 점차적으로 응고시켜 중심층을 만드는 구조가 다공성 스펀지 같은 몸체를 형성하여 느슨함과 맛을 향상시킵니다. 제품의 수명을 연장합니다.
케이크에: DATEM은 기포성이 우수하여 형성된 계면피막이 안정화되어 기포를 고르게 분포시켜 균일한 벌집모양과 얇은 벽을 가진 케이크를 생산할 수 있습니다. 레시피에 지방을 첨가하면 DATEM의 작용으로 지방이 더 미세하고 고르게 분산될 수 있으며 미세한 지방 입자가 케이크 맛을 더 좋고 부드럽게 만듭니다. 특히 한 번에 케이크를 만들 때 좋은 스펀지를 만들기 위해서는 유화제를 첨가해야 하는데 다템이 좋은 선택이다.
복용량 및 용해도
복용량:추가 최대값은 건조 밀가루 제품 및 습식 제품의 경우 1.{1}}%이고, 유제품이 아닌 크리머의 경우 5.{3}}%입니다. 첨가량은 크림 및 발효유의 생산 필요에 따라 변경될 수 있습니다.
용해도:물에 분산.지질에 용해.
유통 기한 및 보관:
유통 기한: 보관 조건에서 미개봉 원래 포장 상태에서 12개월. 보관 : 햇빛, 비를 피하십시오. 서늘하고 건조하며 통풍이 잘 되는 곳에 파손되지 않은 상태로 포장하여 보관하십시오. 보관 온도는 제품의 품질을 보장하기 위해 25도 이하이어야 합니다.
포장:
순중량:25kgs/가방 또는 25kgs/판지
인기 탭: 모노 및 디글리세리드의 디아세틸 타르타르산 에스테르 cas no. 100085-39-0, 중국, 공급업체, 제조업체, 공장, 맞춤형, 도매, 가격, 견적, 무료 샘플, 코셔 할랄, 식품 산업, 식품 등급 첨가제
