중국 식품 유화제 칼슘 스테아로일 락틸레이트 CAS NO.5793-94-2

뜨거운 물에 잘 분산되고 에탄올과 뜨거운 기름에 용해될 수 있는 유백색 스테아릴칼슘 유백색 분말 또는 조각상 고체는 즐거운 캐러멜 냄새가 나며 음이온 유화제입니다. 그것은 좋은 유화, 노화 방지, 강화, 신선도 유지 및 기타 기능을 가지고 있으며 주로 매운 퍼프 식품, 지방 분말 (크리머), 빵, Mantou, 국수, 인스턴트 국수, 만두, 우유 및 기타 식품에 사용됩니다.

젖산스테아릴칼슘은 흰색에서 크림 같은 분말 또는 특별한 캐러멜 냄새가 나는 플레이크 또는 덩어리입니다. 융점 44~51도, 냉수에 녹지 않음, 0.5g/100mL(20도); 뜨거운 물에 약간 용해되며 물과 혼합하여 분산시킬 수 있습니다. 2% 물 현탁액의 pH 값은 4.7입니다. 에탄올(8.3%, 20도), 식물성 기름 및 뜨거운 라드에 용해됩니다. 공중에서 안정적입니다. 칼슘 스테아릴 락테이트는 HLB 값이 5.1인 친유성 유화제입니다. 1~3개의 락토일기를 함유한 제품이 구운 식품에서 가장 큰 효과를 나타냅니다.

젖산스테아릴칼슘은 반죽 강화 효과가 우수하고 조직 연화 효과가 좋습니다. 그것은 반죽의 강도를 강화하고 반죽의 탄성, 인성 및 기계 가공성을 향상시킬 수 있는 반죽의 단백질과 상호 작용하며 가스 보유를 향상시킵니다. 또한 직접 전분과 상호 작용하여 전분 노화를 연장하고 빵을 부드럽게 유지하며 빵 저장 및 유통 기한을 연장할 수 있습니다.
1.매운 부풀린 음식, 빵, Mantou, 국수, 인스턴트 국수, 만두에 주로 사용됩니다.
2. 우유, 식물성 유지분말, 마가린, 생크림, 육가공품, 동식물유 유화식품에도 사용된다.