Polysorbates는 아이스크림에서 어떻게 작용합니까?

폴리 소르 베이트 (트윈)는 유화, 안정화, 분산, 거품 형성을 돕고 오일의 결정 구조를 안정화시키는 기능을 가지고 있습니다. 종종 다른 유화제와 함께 사용됩니다. 그것은 명백한 친수성을 가지고 있습니다. 단백질을 대체하는 능력이 더 강하기 때문에 계면 장력을 줄이는 효과는 모노 글리세 라이드보다 훨씬 더 강력합니다. 열 안정성과 물에서의 가수 분해 안정성으로 인해 아이스크림을 첨가하면 아이스크림을 유화, 분산 및 안정화시키고 아이스크림의 양을 늘릴 수 있습니다. 공기가 에멀젼에 침투하기 쉽고 미세한 기공 구조를 형성하고 부피를 증가시키고 생산합니다. 아이스크림은 모양이 안정되고 질감이 느슨합니다.

단량체 유화제를 복합 유화제로 ​​대체하는 것은 오늘날 아이스크림 생산의 발전 추세이며 생산에서 매우 일반적입니다. 첨가량은 일반적으로 0.1 % -0.3 %입니다. 복합 유화제는 사용이 편리 할뿐만 아니라보다 균일 한 품질의 아이스크림 제품을 얻을 수 있습니다. 복합 유화제 시스템은 최고의 단백질 대체 효과를 얻을 수 있습니다.