발효 대두박에서 프로테아제 제조의 작용 메커니즘

산-염기 가수 분해에 비해 프로테아제 가수 분해는 온화한 조건과 잔류 유해 물질이 없다는 장점이 있습니다. 발효 대두박에서 일반적으로 사용되는 프로테아제 제제는 중성 프로테아제와 산성 프로테아제입니다. 중성 프로테아제는 가금류에서 더 잘 작동하고 산성 프로테아제는 포유류에서 더 잘 작동합니다. 프로테아제 제제는 젖산균 (효모 등)과 함께 사용해야합니다. 대두 단백질이 프로테아제에 의해 가수 분해 된 후 일부 펩타이드 결합이 끊어져 항원 결정 인자의 구조가 파괴되어 면역 활성이없는 작은 분자를 형성하여 단백질의 본래 면역력을 변화시켜 분해도 약 40 % ~ 45 % . 가수 분해 정도가 25 % 이상이되면 항원 결정자는 원래의 항원 구조와 면역 활성을 잃게됩니다. 발효 대두박에 프로테아제 제제의 특정 적용은 대두박 단백질의 이용률을 효과적으로 향상시키고 사료 공급 비용을 줄일 수 있습니다.