폴리덱스트로스의 특성과 용도는 무엇입니까?

폴리덱스트로스는 칼로리가 낮고 혈당지수가 낮은 특수 화합물입니다. 수용성 식이섬유와 프리바이오틱스의 특성을 가지고 있습니다. 자연에서 발생하는 포도당과 소량의 소르비톨, 구연산을 고온 용융 및 중축합하여 만들어집니다. 무작위로 교차 연결되어 있습니다. 포도당으로 구성된 다당류.

폴리덱스트로스는 여러 "정체성"을 가지고 있습니다. 첫 번째는 일반식품이고, 두 번째는 식품첨가물입니다. 폴리덱스트로스는 증점제, 팽창제, 보수제, 안정제로 사용되며 용도가 광범위하고 제한되지 않습니다. 폴리덱스트로스는 영유아의 영양 강화제로 사용될 수 있습니다. 공식에서 사용량은 15.6-31.25 g/kg입니다.

특징이 눈에 띕니다

1. 수용성: 폴리덱스트로스는 물에 쉽게 용해되며 온도가 25도에 도달하면 약 80%를 용해할 수 있으며 온도가 상승하면 용해도가 더 강해집니다. 일반 섬유질 필러와 달리 폴리덱스트로스는 더 빨리 용해됩니다. 식품 등급 KHCO3(중탄산칼륨)을 첨가하여 폴리덱스트로스-K를 형성하면 용해 속도가 더욱 빨라집니다.

2. 용액 점도: 동일한 농도에서 폴리덱스트로스 용액의 점도는 자당 용액 및 소르비톨 용액의 점도보다 높습니다. 온도가 증가하면 점도가 감소하는데 이는 자당 용액과 유사하므로 식품에 함유된 폴리덱스트로스의 맛과 식감이 설탕이나 지질을 대체할 수 있습니다.

3. 보습 특성: 온도가 상대적으로 높을 때 폴리덱스트로스는 고체 상태일 때 물을 완전히 흡수하므로 식품의 습도 변화를 조절하고 특정 방부 효과를 발휘하는 보습제로도 사용할 수 있습니다.

4. 맛 : 폴리덱스트로스 자체에는 단맛이 없지만 고강도, 저칼로리 감미료와 함께 사용하면 저칼로리 디저트를 만들 수 있습니다.

5. 안정성: 폴리덱스트로스는 매우 안정하여 미생물이 생존하기 어렵습니다. 상대습도가 75%이면 농도는 80%로 줄어듭니다. 상대습도가 52%일 때 농도는 90%로 감소될 수 있습니다. 고온에서 장기간 보관하면 색이 어두워지므로 밀폐용기에 담아 저온에서 보관해야 합니다.

광범위한 적용 범위: 폴리덱스트로스는 생산 요구에 따라 고형 제제 및 액상 제제에 적절한 양으로 사용할 수 있습니다. 폴리덱스트로스는 칼로리가 낮기 때문에 저에너지, 체중 감량 건강식품을 생산하는 데 사용할 수 있습니다.

1. 요구르트 : 폴리덱스트로스는 건강기능을 갖춘 수용성 식이섬유로 유제품의 영양 및 건강기능과 맛을 향상시키기 위해 유제품에 가장 많이 첨가됩니다.

그만큼폴리포도당 백설탕과 백설탕을 4:5의 비율로 섞은 후 생우유에 첨가하여 발효시켜 요거트를 만들었습니다. 유청 침전 없이 커드가 균일하고, 색상이 백자이며, 풍미와 맛이 양호하고, 요구르트 생산을 유의하게 촉진할 수 있는 것으로 나타났다. 요구르트 속 유산균의 증식은 제품의 조직상태를 변화시키고 우유의 풍미를 좋게 하며 비피도박테리아의 증식을 촉진시키는 효과가 있어 요구르트의 영양 및 건강관리 기능을 보완하여 우유의 품질을 크게 향상시킬 수 있습니다. 요거트.

2. 아이스크림: 폴리덱스트로스는 지질 대체 기능이 좋아 기능성 아이스크림에 적합합니다. 다른 성분은 그대로 유지한다는 전제하에 마가린 20%, 40%를 폴리덱스트로스로 대체하고 팽창률 등 기타 지표를 측정하였다.

폴리덱스트로스는 아이스크림의 지방 일부를 대체할 수 있으며 아이스크림의 맛과 질감에 큰 영향을 미치지 않습니다. 공정 성능 역시 무대체 아이스크림 제품과 유사하지만 칼로리가 현저히 감소한다.

3. 제과류: 폴리덱스트로스는 케이크와 같은 제과류에도 널리 사용됩니다. 일부 실험에서는 폴리덱스트로스와 아세설팜칼륨을 조합하여 케이크의 자당 25%, 50%, 75%, 100%를 대체했습니다. 실험 결과, 치환된 제품의 색도가 치환되지 않은 제품의 색도보다 약간 밝았고, pH 값도 다르다는 것이 입증되었습니다. 크지는 않습니다. 모두 5.4 정도입니다.

그 결과, 치환 후의 제품은 치환 전의 제품과 유사하게 질감이 부드럽고 수분 보유력이 양호하며, 치환하지 않은 시료에 비해 케이크의 부피가 큰 즉 팽창도가 큰 것으로 나타났으며, 모양도 구별이 안되고 맛도 좋고 향도 좋습니다. ; 치환율이 클수록 탄성이 좋아지고 경도가 작아집니다. 따라서 폴리덱스트로스는 저칼로리 케이크 생산에서 자당을 대체할 수 있습니다.

4. 캔디: 폴리덱스트로스는 무설탕 캔디의 좋은 성분이기도 합니다. 높은 수용성과 높은 점도는 딱딱한 캔디와 젤리 캔디의 좋은 씹힘성을 보장할 수 있습니다. 결정화 방지 기능이 있어 설탕알코올 캔디에 적합합니다.

5. 음료:폴리포도당우수한 수용성, 낮은 pH 값, 가열 조건에서의 높은 안정성, 유통기한 동안의 안정성, 섬유 손실이 없는 등 우수한 특성을 가지고 있습니다. 맛, 색, 광택이 나지 않으며 음료제품(고형음료 포함)에 널리 사용됩니다. 투명도를 높이고, 무설탕 또는 저당 음료의 맛을 향상시킵니다.