코코 쉬폰을 만드는 방법?
Mar 15, 2021
재료 준비:
달걀 노른자 3개/설탕 30g/소금 1꼬/베이킹 소다 1g
바닐라 추출물 2g/우유 50g/식물성 기름 5g
낮은 분말 50g/코코아 파우더 15g/베이킹 파우더 2g
머랭 (달걀 흰자 3개 + 설탕 50g)
크림 충전
휘핑 크림 120g + 설탕 12g
장식 된 코코아 버터
휘핑 크림 120g + 설탕 12g + 10g코코아 파우더
생산 단계:
1. 스폰지 초콜릿 쉬폰
달걀 노른자, 설탕, 바닐라 추출물, 소금 한 꼬집은 완전히 녹을 때까지 구타됩니다.
그런 다음 우유와 식물성 기름을 붓습니다 (맛이 없는)
달걀 노른자가 원래 크기의 두 배로 팽창 할 때까지 분배, 즉, 달걀 노른자는 흰색으로 변합니다.
그런 다음 분말을 섞고 달걀 노른자 페이스트에 체를 넣고 균일하고 부드러워질 때까지 끊임없이 저어줍니다.
그런 다음 휘핑 머랭을 가지고 초콜릿 페이스트에 두 번 추가
처음으로 머랭의 거의 절반을 가지고이 큰 거품기로 고르게 섞습니다. 주걱을 사용할 수도 있습니다.
초기 혼합 후, 나머지 머랭을 추가하고 주걱으로 균등하게 저어
금형: 15 X 7.5CM (6 인치 고조)
마지막으로, 빈 금형을 가지고, 위에 물을 스프레이, 중공 금형에 쉬폰 페이스트를 부어, 고르게 몇 스트로크를 만들기 위해 대나무 스틱을 사용하여, 170도예소 가열 오븐에 넣어, 40 분 동안 굽기
로스팅 후 꺼내서 즉시 버클링
완전히 냉각된 후 베이킹 표면을 부드럽게 눌러 금형을 완료합니다.
2. 조립 및 버터 장식
크림은 미리 구타 할 수 있으며, 채워진 크림은 설탕 12g과 혼합되어 8로 보내서 배포합니다. 이것은 크림 벽돌이므로 구타보다 어렵고 잘라낼 때 흐르지 않을 것입니다!
설탕 10g과 코코아 파우더 10g을 꽃 장식에 사용되는 크림에 넣고 퍼질 때까지 채찍질합니다. 코코아 파우더를 곁들인 크림은 더 안정적이며 녹기 쉽습니다. 개인 집에있는 친구는 빨리 만드는 방법을 배워야한다 ~
3. 필링 및 크림 장식
대나무 막대기 나 젓가락을 가지고 쉬폰에 삽입하고 크림을위한 공간을 만들기 위해 앞뒤로 설정 (약 8 구멍은 컷의 모든 조각이 크림을 가질 수 있도록 삽입됩니다)
크림을 손에 넣을 때 쉬폰의 팽창을 손으로 느끼고 너무 많이 짜서 깨뜨리지 마십시오!
압박 후, 코코아 버터를 꺼내
꽃 입을 쉬폰 가장자리와 정렬하고 짜내고 아래로 당겨 마무리합니다.
크림이 꽃의 입에서 나오는 순간, 크림의 머리가 더 통통하고 둥글게 되도록, 그리고 힘이 더 낮아서 부드럽게 아래로 당깁니다.
이런 종류의 장식은 길거나 짧을 수 있습니다.
좋아, 전체 원 후, 가루 설탕을 뿌린다
프라이빗 코코아 초콜릿 크림 벽돌이 준비되어 있습니다!
