식품 워크샵의 미생물 제어
Mar 03, 2021
1. 미생물 오염 확산을위한 4 대 매체
오염을 확산시키는 미생물 오염의 네 가지 주요 매체는 공기, 물, 지표 및 사람입니다.
공기
공기는 미생물을 운반하여 음식을 오염시킵니다. 공기 입방 미터당 최소 600,000 개의 먼지 입자가 있으며 많은 수의 미생물도 있습니다. 그러한 공기 조건에서 생산은 확실히 음식을 오염시킬 것입니다.
따라서 먼지 입자 및 미생물이 많은 공기 오염 식품을 예방하는 효과적인 방법은 공기 중 여과 및 소독 조치를 취하는 것입니다.
물
이론적으로 미생물은 순수한 물에서 자랄 수 없습니다. 그러나 시설 및 장비의 생산 및 청소에 사용되는 물에는 항상 일정량의 가용성 유기물과 염이 포함됩니다. 미생물이 성장을위한 영양원으로 사용할 수있는 것은 이러한 가용성 물질입니다.
먼지 입자와 미생물이 많은 물을 생산 또는 세척 시설 및 장비에 사용하면 식품으로 옮겨져 식품을 오염시킵니다.
따라서 우리가 직접 식품 생산에 사용하는 물은 미생물이 물을 통해 제품을 오염시키는 것을 방지하기 위해 처리되어야합니다.
표면
공기 중의 습도로 인해 모든 작업장 표면 (천장, 벽, 바닥, 장비, 용기, 도구 또는 테이블 포함)은 수분 함유 필름 층으로 덮여 있습니다. 공기 중의 먼지 입자와 미생물이 떨어져 표면이 오염되었습니다.
깨끗해 보이는 표면이 제대로 소독되고 살균되지 않는 한 실제로 수백만 미생물에 의해 오염되었다는 것을 이해해야합니다.
사람들
아마도 우리 자신을 포함한 사람들이 끝없는 오염 매개체라고 생각하지 않았을 것입니다. 우리가 식품 가공 작업장에 들어가면 아마도 수백만 개의 박테리아가 우리와 함께 작업장에 들어올 것입니다.
2. 미생물 검사 실시 방법
과거에는 식품 공장의 미생물 검사가 제품의 중앙 샘플에 대해 품질 관리자에 의해 수행되었습니다.
그러나 최종 제품에 대한 미생물 검사만으로는 미생물 관리 목적을 달성 할 수 없습니다. 검사 항목을 확장하고 생산 용수, 원자재, 작업자 및 기계를 검사해야합니다.
그러나 워크숍의 건강 관리로서 품질 관리자는 모니터링에만 참여하고 실제 구현은 직원들의 참여에있다.
따라서 미생물 관리를 촉진하기 위해서는 종업원이 미생물에 대한 폭 넓고 심층적 인 이해와 행동이 GG의 미생물 관리 행동에 의식적으로 부합하도록하는 것이 필요합니다."
1. 대장균 군 검사
자가 테스트를위한 검사 도구. 표준 검사 방법은 사용하는 배지와 균의 허용량을 규정하고 있지만"자가 검사" 검사 도구, 효과가 좋습니다. 시험 된 미생물 중 가장 예비적이고 가장 중요한 것은" coliform"입니다.
GG quot; coliforms" 단순히 대변 오염 일 수 있습니다. 이런 종류의 박테리아는 음식에 절대 허용되지 않습니다. 간단한 검사 도구는 시중에서 구할 수 있습니다. 기계, 도구, 환경, 손가락 등도 살균 된 면체의 도움으로 확인할 수 있습니다. 자가 점검시" no" 및" ok"" 예" 및" no" ;.
손가락, 파이프 및 도구를 검사해야하며 하루가 끝난 후 살균 및 청소 상태에 대한 요구 사항도 있어야합니다. 검사는 원자재 검사, 중간 제품 검사, 포장 검사와 동일한 검사 도구를 사용하기 때문에 탈출이 가능 관리가 용이합니다. 이러한 간단한 도구는 대장 균형 박테리아를 완전히 감지 할 수 있으며 황색 포도상 구균 또는 일반 박테리아의 감지를 확장하는 것이 더 이상적입니다.
2. 환경 미생물 검사
공장에서 미생물 오염의 또 다른 원인은" 환경입니다." 환경 미생물 검사는 공식적인 방법에 따라 장비와 많은 비용이 필요합니다.
그러나 모든 공장에서 공기 중 미생물을 검사 할 수 있습니다.
대기 중 미생물의 공급원은 공장 외부에서 섭취 한 미생물과 공장 내에서 생산되는 미생물을 포함합니다.
일반적으로 한천 배지를 접시로 세고 배양 접시를 일정 시간 개봉 한 후 배양하여 공중에 떠 다니는 세균의 수를 확인한다. 이 검사는 대장균 검사와 같이 작업자가 직접 수행 할 수도 있습니다.
자체 점검을 통해 점검 결과를 알 수있을뿐만 아니라 원인을 파악하고 개선 조치를 취할 수 있습니다.
