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유화

유화 된 향수는 음료 의 향기와 탁도를 줄 수 있습니다. 폴리 글리세롤 지방산 에스테르와 사포닌의 높은 HLB 값은 에멀젼 맛을 만들기 위해 사용할 수 있습니다.

유화제의 주요 기능

단백질과 상호 작용하여 반죽의 네트워크 구조를 개선하고, 글루텐 네트워크를 강화하고, 인성과 저항력을 향상시키며, 단백질을 탄력있게 만들고, 부피를 증가시킵니다.

유화제의 응용 프로그램

유화제의 소스에 따르면, 그것은 합성 및 자연으로 나눌 수 있습니다. 천연 유화제는 레시틴, 라놀린, 아랍 검 등입니다.

유화제의 메커니즘

유화제는 얼굴 간 자유로운 에너지를 줄이고 단단한 에멀젼을 형성함으로써 안정적인 에멀젼을 형성할 수 있다. 인터페이스의 자유 에너지가 감소되면 액적 입자가 구를 형성하여 최소 표면적을 유지합니다.

유화제 기능

그것은 반죽의 네트워크 구조를 향상시킬 수 있습니다, 글루텐 메쉬를 강화, 인성과 저항을 강화, 단백질탄성을 하고 볼륨을 증가.