얼마나 많은 종류의 식품 유화제? 사용 방법
Oct 30, 2020
1. 식품 유화제는 5 가지 종류가 있으며, 구체적인 용도는 다음과 같습니다.
소듐 스테아로 일 락 테이트 (SSL), 칼슘 스테아로 일 락 테이트 (CSL), 디 아세틸 타르트 레이트 모노 글리세 라이드 (날짜), 수 크로스 지방 에스테르 (SE) 및 증류 된 모노 글리세 라이드 (dmg)를 빵 품질 향상 제로 사용했습니다.
2. 빵의 부피를 늘리는 데 사용되는 나트륨 스테아로 일 락 테이트 / 칼슘 (SSL / CSL)은 빵의 부드러움을 향상시킬 수 있습니다. 그러나 다른 유화제와 함께 사용하면 우수한 효과가 약화됩니다.
3. 디 아세틸 타르타르산 모노 글리세 라이드 (날짜)는 빵의 부피를 증가시키는 관점에서 가장 좋은 유화제입니다. 또한 브롬 산 칼륨을 대체하는 이상적인 방법입니다.
4. 자당 지방산 에스테르 (SE)는 빵 품질 향상제에 가장 널리 사용됩니다. 빵의 바삭함을 개선하고 전분 페이스트의 점도, 빵의 부피 및 벌집 구조를 개선하고 노화를 예방할 수 있습니다. 냉동 반죽을 사용하여 빵을 만들 때 자당 에스테르를 추가하면 반죽 변성을 효과적으로 방지 할 수 있습니다.