PGMS40% 케이크 및 버터 케이크 발포제 CAS NO.1323-39-3

프로필렌 글리콜 지방산 에스테르는 우수한 발포 및 유화 특성을 가지고 있습니다. 발포 능력은 모노에스테르의 함량에 따라 다릅니다. 모노에스테르의 함량이 높을수록 성능이 좋습니다. 페이스트리와 크림 케이크의 발포제로 자주 사용되며 모노글리세리드 및 디글리세리드와 함께 사용하여 시너지 효과를 내는 경우도 많습니다.

프로필렌 글리콜 지방산 에스테르는 - 결정성 경향이 있으며 다른 유화제(예: 모노글리세라이드)를 만들 수 있습니다. - 결정 형태가 안정하여 모노글리세라이드가 유지되거나 지연될 수 있습니다. - 결정학적 배향 - 결정 변형으로 인해 유화 안정성이 좋습니다. 수분 분리 및 튀는 것을 방지하기 위해 마가린에 사용할 수 있습니다. 쇼트닝의 경우 빵과 패스트리의 노화를 방지하고 제조 공정을 개선할 수 있습니다. 아이스크림에 사용하면 팽창성과 형태 유지력을 향상시킬 수 있습니다. 팽창력이 좋고 가볍고 안정적인 거품을 형성하여 바삭한 ​​계란빵, 치즈빵, 케이크 무늬 크림 등의 식품에 폭넓은 시장을 가지고 있습니다.

1. 쇼트닝의 경우 빵과 패스트리의 노화를 방지하고 가공 성능을 향상시킬 수 있습니다.
2. 아이스크림에 사용되어 팽창률과 형태유지력을 향상시킨다.
3. 휘핑을 좋게 하고 유수분리를 방지하기 위하여 마가린에 사용한다.
4. 케이크, 과자류, 복합조미료로도 사용 가능