아이스크림 제조에 사용되는 첨가제 및 방부제

아이스크림이 프리미엄에서 아래로 내려감에 따라 지방 함량은 낮아지고 공기는 더 많이 포함되며, 크림 같은 질감의 손실, 풍부한 "입 맛"을 보충하고 여분의 공기를 모두 채운 상태로 유지하는 데 도움이 되는 재료가 추가됩니다.

모노글리세라이드와 같은 유화제글리세롤 모노스테아레이트및 관련 디글리세리드는 유지방을 부유 상태로 유지하고 얼음 결정의 성장을 제한하는 데 도움이 됩니다. 다음과 같은 다른 유화제레시틴그리고폴리소르베이트 80유사한 기능을 수행합니다. 유화제는 큰 덩어리로 함께 흐르거나 작은 덩어리로 분리된 상태를 유지하기 보다는 지방 덩어리가 사슬로 서로 달라붙도록 하는 데 상당한 효과가 있습니다. 이것은 아이스크림의 구조를 더하고 질감과 혼합물에 공기를 통합하는 능력에 영향을 미칩니다.

다음과 같은 잇몸구아검, 로커스트 빈 껌, 잔탄검, 카라기난, 메틸셀룰로오스는 식료품점을 다녀온 후 냉동 및 재냉동 중에 얼음 결정이 형성되는 것을 방지합니다. 그들은 또한 유지방과 유사한 "구감"을 가지고 있으므로 저지방 아이스크림에서 유지방이 많이 누락되지 않습니다. 유화제와 마찬가지로 혼합물에 공기가 들어가도록 도와줍니다. 껌은 얼음이나 유당에서 형성되는 결정으로 인해 아이스크림이 낟알이 되는 것을 방지합니다.

일부 아이스크림에는구연산나트륨지방 덩어리가 합쳐지는 경향을 감소시키고 단백질 응집을 감소시킵니다. 그 결과 "습한" 아이스크림이 됩니다. 구연산염과 인산염은 모두 이 효과에 사용됩니다. 칼슘과 마그네슘 염은 반대 효과가 있어 "건조한" 아이스크림을 만듭니다.

아래는 간략한 설명이 포함된 아이스크림 첨가제 목록입니다(부정적인 측면에 중점) :-

다음은 대부분의 상업용 아이스크림 제품에서 발견되는 일반적인 성분 목록입니다. 소비자의 복지에 대한 관심의 명백한 부족에 경악할 준비를 하십시오. FDA가 식품 가공 기업을 풍요롭게 하기 위해 이러한 성분을 우리 식품에 넣는 것을 승인했다는 사실에 분노할 준비를 하십시오.

부티르알데히드가소제, 알코올, 용제 및 중합체 제조에 사용되는 부탄의 유도체입니다. 아몬드 같은 향이 있어 향미료로 사용한다.

아밀 아세테이트,더 자주 바나나 오일이라고 불리는 향미제로 사용됩니다. 또한 페인트 및 래커 용제이며 페니실린 제조에 사용됩니다.

디에틸글리콜폴리에스터 수지 및 가소제의 생산에 사용되며 페인트 용제입니다. 아이스크림에서 제품을 두껍게하기 위해 계란 대신 값싼 대용품으로 사용됩니다. 3년 전 파라세타몰(아세트아미노펜) 시럽에 잘못 사용되어 방글라데시에서 25명의 어린이가 사망했습니다. 5년 전, 그것은 중국산 할인 치약에서 발견되었으며 마이애미, 로스앤젤레스 항구 및 푸에르토리코의 상점 선반에서 꺼냈습니다. 보건 당국은 이것을 달콤한 시럽 같은 독이라고 부르며 어린이와 신장 또는 간 질환이 있는 사람들에게 독성이 있다고 경고했습니다. "위조업자"는 화학적 사촌인 글리세린을 디에틸렌 글리콜로 대체하는 것이 더 저렴하기 때문에 수익성이 있음을 발견했습니다. 그만큼FDA는 어떤 양의 물질이 사용하기에 적합하지 않다고 말했습니다치약에. ( 뱉어내는 제품에는 적합하지 않지만 의도적으로 섭취한 음식에는 괜찮다는 점이 흥미롭다 )

알데히드 C-17염료, 플라스틱, 고무 및 식품 향료로 사용되는 가연성 액체입니다. 이 특정 알데하이드를 찾기 위해 여러 검색을 했지만 어디에서도 찾을 수 없었지만 일반적으로 알데하이드 및 특정 유형에 대한 온라인 정보가 많이 있습니다. 저에게… 플라스틱과 고무 제조뿐만 아니라 식품 향료로도 사용할 수 있는 것은 먹고 싶은 것이 아닙니다.

파이페로날저렴한 대용품으로 바닐라 대신 사용되지만 흥미롭게도 바닐라 콩에서 추출한 천연 물질입니다. 국립 의학 도서관 HSDB 데이터베이스에 "적당히 독성이 있는"와 "인간의 피부 자극제". 다른 용도? 이를 죽이기 위해. "중간 수준의 독성"이라는 용어가 궁금하지 않습니다. 그것이 단지 소량의 암만 유발한다는 의미인가요? 아니면 사람들을 약간 아프게 할 뿐인가요? 아니면 우리가 빨리 죽지 않고 더 "보통" 속도로 죽습니다.

에틸 아세테이트코팅 및 잉크의 용제이며 식품 가공 중 지방 물질 추출에 사용됩니다. 파인애플 맛을 내는 데에도 사용됩니다. 증기는 만성 폐, 간 및 심장 손상을 일으키는 것으로 알려져 있습니다. MSDS(Material Safety Data Sheet)는 다량 섭취 시 독성을 주장하지만 에틸 아세테이트와 함께 포름알데히드 독성이 증가한다고 경고합니다. 아스파탐은 체내에서 포름알데히드로 변하는 화학물질이기 때문에 아스파탐을 사용하는 "다이어트" 아이스크림의 흥미로운 반전일 수 있습니다. 또는 더 나은 방법은 아스파탐으로 인한 포름알데히드가 함유된 다이어트 소다와 함께 아이스크림을 떠먹는 것입니다!우후!!! 암순대!

모노글리세리드, 디글리세리드 및 트리글리세리드– 세 가지 물질 모두 지방산으로 구성되어 있으며 모두 다음을 포함할 수 있습니다.트랜스 지방이러한 지방산이 높은 열처리를 받을 때. 모노와 디가 제조될 때 필연적으로 트랜스 지방이 형성되지만 업계에서는 트리글리세리드(모노 또는 디가 아님)에서 트랜스 지방 함량만 보고하면 됩니다.{업계는 트랜스 지방을 보고할 필요가 없도록 "서빙" 허용량당 ½그램 미만으로 유지하기 위해 서빙 크기를 가지고 놀고 있습니다. ½ 미만은 라벨링의 경우 0과 같습니다.}

인산이나트륨– MSDS는 오히려 쓸모가 없습니다. 피부 및/또는 눈 접촉의 경우, 그리고 섭취 및 흡입의 경우 약간 위험하다는 점 외에는 화학 물질에 대해 알려진 바가 많지 않습니다. 발암성 영향: 자료없음 변이원성 영향: 자료없음 최기형성: 자료없음 발달독성: 자료없음.모른다는 것은 식품가공에 있어서 안전한 것과 같다고 생각합니다.

벤질 아세테이트비누, 세제, 향, 오일, 래커, 광택제, 인쇄 잉크 및 플라스틱 및 수지의 용제로 사용됩니다. 음식의 맛에도 사용됩니다. 설치류에서 발암성이 있는 것으로 알려져 있어 폐, 간 및 위장 기관에 종양을 유발하지만 인간에서는 그러한 가능성이 0.1%만 있다고 주장됩니다. 생식 데이터 또는 위험을 결정하기 위한 장기 연구가 거의 없기 때문에 흥미로운 주장입니다.

프로필렌 글리콜– ATSDR은 화학 물질의 영향을 받는 피부, 신장, 비뇨기 및 호흡기 계통을 나열합니다. 그것은 물을 흡수하는 합성 액체이며 여분의 물을 흡수하고 수분을 유지하기 위해 식품에 사용됩니다. 식용 색소와 향료, 플라스틱 및 페인트 용제입니다.