아이스크림 증점제

유제품이 아닌 아이스크림의 일반적인 증점제는 다음과 같습니다. 구아검, 크산탄검, 아카시아검, 카라기난, 로커스트콩검. 이 성분들은 풍부한 크림 같은 아이스크림의 점도를 모방하기 위해 액체의 질감을 향상시키기 위해 첨가됩니다. 구아, 아카시아, 크산탄 검 모두 차가운 상태에서 레시피에 추가할 수 있습니다..

활성화하기 위해 가열할 필요 없이 레시피에 혼합할 수 있습니다. 이 성분들은 증점제라는 점에서 모두 비슷하지만 증점 특성이 약간 다릅니다. Guar는 부드러운 크림 같은 질감을 만듭니다. 잔탄검은 매끈한 구강 코팅 효과가 있지만 너무 많은 비율로 사용하면 아이스크림이 질겨질 수 있습니다. 아카시아 검은 저점도 증점제이며 질감과 식감의 미세한 조정에 가장 적합합니다. Locust bean gum과 carrageenan은 증점제/겔화제입니다. 레시피에 섞으면 아이스크림 베이스가 약간 걸쭉해집니다. 그러나 진짜 마법은 가열할 때 나타납니다. Carageenan은 몇 가지 다른 형태로 제공되는 겔화제입니다. 우리가 집중할 두 가지는 Kappa와 Iota입니다. Kappa carageenan은 단단한 취성 젤을 형성하고 iota는 부드러운 크림 같은 젤을 형성합니다. 이들 각각은 유제품이 아닌 아이스크림에 사용하거나 두 가지 질감을 녹여 레시피에 완벽하게 사용할 수 있습니다. Locust bean gum은 구아검이 포함된 조리법에 첨가한 다음 가열하면 겔화됩니다. 이것은 이 두 성분 사이에서 일어나는 특별한 시너지 효과입니다. 이것은 아이스크림에 풍부하고 조밀한 질감을 줄 것입니다. 이러한 증점제는 모두 결합하여 완벽한 젤라토 또는 아이스크림 질감을 만들 수 있습니다. 이 문제는 이러한 성분들 사이의 정확한 비율을 얻는 것이 매우 어려울 수 있다는 것입니다. 감사하게도 저희가 귀하를 위해 작업을 완료했습니다. 저희의 Perfect 아이스크림, Perfect 젤라토 및 Perfect 셔벗은 모두 비유제품 냉동 간식과 함께 사용할 수 있습니다. 완벽한 아이스크림은 부드럽고 가벼운 질감을 위해 아이스크림에 공기를 추가하는 데 사용되는 용어인 좋은 "오버런"을 허용합니다. 완벽한 젤라또는 풍부하고 조밀한 질감을 만들어냅니다. 완벽한 셔벗이 얼음 결정을 보스처럼 덮어 지방이 없는 매끄러운 냉동 간식을 제공합니다. 이 모든 것을 시도해 보고 결과를 우리와 공유하는 것이 좋습니다. 따라서 다음에 유제품이 아닌 아이스크림을 개선할 방법을 찾고 있다면 작업에 가장 적합한 안정제를 찾는 방법으로 이 가이드를 참조하십시오.

모든 아이스크림이 똑같이 만들어지는 것은 아닙니다. 과일, 산성 성분 또는 대체 우유를 사용하는 경우 아이스크림을 관대하게 만드는 풍부하고 걸쭉한 질감을 얻기가 어려울 수 있습니다. 고맙게도 계란과 밀가루와 같은 식료품 저장실 스테이플에서 젤라틴과 같은 대안에 이르기까지 아이스크림베이스를 걸쭉하게 만드는 여러 가지 옵션이 있습니다.