젤라틴이란 무엇인가? 알아야 할 모든 것

젤라틴은 일상 식품에 없어서는 안 될 필수품으로, 질감 향상, 안정화, 영양 강화와 같은 독특한 기여를 제공합니다. 이 기사에서는 식품, 제약 및 기타 분야에서 젤라틴의 중요성을 강조하고, 기능성 성분으로서의 다재다능함과 다양한 용도를 강조합니다.

젤라틴이란?

젤라틴은 콜라겐을 고온에서 가수분해하여 얻은 가수분해 제품입니다. 인체에 필요한 아미노산을 함유한 단백질입니다. 상업용 젤라틴의 원료에는 소, 양, 돼지와 같은 동물의 뼈와 가죽이 포함됩니다. 또한 생선 비늘, 생선 가죽, 닭 가죽도 젤라틴 생산의 원료로 사용됩니다.

식용 젤라틴은 흰색 또는 밝은 황갈색이며 반투명하고 맛도 냄새도 없습니다. 차가운 물에 부풀어 오르고 뜨거운 물이나 특정 수용액에 녹이면 젤을 형성하지만 에탄올이나 에테르에는 녹지 않습니다.

독특한 증점, 겔화, 수분 결합, 발포, 유화 및 안정화 특성 덕분에젤라틴사탕, 유제품, 음료, 육류, 제빵류, 디저트, 즉석식품 생산에 널리 사용됩니다.

젤라틴은 무엇으로 만들어졌나요?

젤라틴은 콜라겐의 부분 가수분해로 만들어지며, 이는 콜라겐 분자를 더 작은 젤 형성 펩타이드와 단백질로 분해하는 것을 포함합니다. 이 과정은 일반적으로 다음을 포함합니다.

1. 출처 자료:젤라틴 생산의 주요 공급원은 뼈, 피부, 힘줄, 인대 등 동물성 부산물입니다.

2. 전처리:원료를 깨끗이 씻은 후 묽은 산이나 알칼리성 용액에 담가 세포 구조를 분해하고 콜라겐을 추출할 수 있도록 준비합니다.

산 처리: 일반적으로 돼지 가죽에 사용되는 이 과정은 약 24시간이 걸립니다.

알칼리 처리: 소 가죽과 뼈에 주로 사용되는 이 과정은 몇 주에서 몇 달이 걸릴 수 있습니다.

3. 가수분해:전처리된 재료는 물에서 가열되어 콜라겐을 젤라틴으로 분해합니다. 이 단계에는 콜라겐의 적절한 분해를 보장하기 위한 제어된 가열이 포함됩니다.

4. 추출:젤라틴 용액은 원하는 농도와 순도를 얻기 위해 여러 단계를 거쳐 추출됩니다.

5. 여과 및 정화:불순물을 제거하기 위해 용액을 여과하고, 추가 정제 단계를 거쳐 고품질 젤라틴을 보장합니다.

6. 농축 및 건조:정제된 젤라틴 용액을 농축한 후 건조하여 시트, 과립 또는 분말 형태로 만든 다음 다양한 용도로 포장합니다.

젤라틴의 주요 특징은 무엇입니까?

체온에서 녹는 것:젤라틴은 체온에서 녹아서 입맛을 좋게 합니다. 이 특성으로 인해 젤리, 마시멜로, 쫄깃한 캔디와 같은 제과류와 다양한 유제품, 육류 및 디저트 제품에 사용하기에 이상적입니다.
자연스럽고 호환 가능:알레르기성이 낮은 천연 단백질인 젤라틴 파우더는 인체와 완벽하게 호환됩니다. 이는 제약 및 의료 응용 분야에서 우수한 부형제 및 생체재료가 됩니다.
클린 라벨 성분:젤라틴은 안전한 것으로 간주되고 E-번호가 필요하지 않은 천연 단백질입니다. 이는 건강을 의식하는 소비자에게 어필하는 클린 라벨 제품에 대한 완벽한 선택입니다.
열 가역성:젤라틴은 열 가역성을 보이는데, 이는 반복적으로 액체 상태로 가열하고 냉각하여 젤을 형성할 수 있으며, 특성을 잃지 않는다는 것을 의미합니다. 이는 요리 및 산업 분야에서 매우 다재다능하게 만듭니다.
투명하고 맛이 없음:젤라틴 가루는 투명하고 맛이 없어서 감각적 특성을 변화시키지 않고 다양한 색상과 맛을 지닌 광범위한 제품에 쉽게 혼합할 수 있습니다.

젤라틴의 용도는 무엇인가?

1. 친숙하고 좋아하는 음식에 식감을 더하다

대부분의 사람들이 마시멜로, 젤리, 과일 스낵과 같은 사탕의 필수 성분으로 젤라틴을 알고 있지만, 유제품 산업이 사워크림, 요거트, 아이스크림, 치즈, 특별 디저트를 생산하는 데 젤라틴에 크게 의존한다는 사실을 알고 계셨나요? 마찬가지로 육류 가공 산업에서 젤라틴의 접착 특성은 독특한 육류 제품, 육류 스프레드, 런천 미트를 만드는 데 필수적입니다. 젤라틴 코셔는 자연적으로 단백질이 풍부하고 지방이 없으며 콜레스테롤이 없으며 칼로리가 낮아 잘 알려지고 신뢰할 수 있는 라벨 친화적인 성분입니다.

best gelatin for soft candies — 소프트 캔디에 가장 좋은 젤라틴

2. 인기 음료의 걸쭉함 및 투명함

음료에서 판매되는 젤라틴은 일반적으로 투명화제로 사용됩니다.증점제. 독특한 특성은 투명성이 중요한 품질 속성인 와인, 주스, 맥주에서 탁함을 유발하는 침전물을 제거하는 데 도움이 됩니다. 여기서 젤라틴 파우더는 가공 보조제로 사용되며 최종 제품에 잔류물을 남기지 않습니다. 젤라틴은 증점제로 낮은 사용량 수준에서 건조 또는 바로 마실 수 있는 음료에 사용할 수 있으므로 이러한 음료는 묽은 액체를 삼키기 어려운 사람에게 특히 적합합니다.

3. 의약품 및 건강식품 - 활성 성분의 보존 및 수명 연장

제약 분야에서 젤라틴 파우더는 독특한 필름 형성 능력과 열 가역성으로 인해 다양한 용도로 사용할 수 있습니다. 소프트쉘과 하드쉘 젤라틴 캡슐을 생산하는 데 중요한 성분입니다. 젤라틴은 또한 정제 제형의 바인더와 삼키기를 용이하게 하거나 불쾌한 맛을 가리는 코팅으로 사용됩니다. 또한 젤라틴은 목욕 오일을 캡슐화하고, 좌약을 제조하고, 국소 로션과 크림을 제형하는 데 적합하여 일상적인 모습과 감각에 필수적인 요소가 됩니다.