베이커리 제품의 물 활동을 제어하는 방법?

첫째, 빵, 케이크, 패스트리, 고기 머핀, 문콩 케이크 등의 수분 함량은 물 활동에 직접적인 영향을 미칩니다. 일반적으로 수분 함량이 높을수록 물 활동이 클수록 빵, 케이크, 패스트리, 고기 머핀, 녹콩 케이크 등이 많아집니다. 성형하기 쉽습니다.

둘째, 설탕과 소금과 같은 고투과성 물질의 비율이 동일한 포뮬러로 높을수록 수질 활성이 낮아지고 곰팡이가 자랄 가능성이 적습니다.

셋째, 빵, 케이크, 페이스트리, 고기 머핀, 녹두 케이크 등의 생산 및 저장 환경의 습도가 높을수록 수자원 활동과 곰팡이가 높아집니다.

넷째, 포장재의 공기가 잘 될수록 빵, 케이크, 페이스트리, 머핀, 녹두 케이크 등이 외부 세계에 영향을 덜 받고 물 활동이 안정적입니다.

둘째, 빵, 케이크, 패스트리, 고기 머핀, 문두콩 케이크 등의 곰팡이는 제품 자체의 위생 조건과 밀접한 관련이 있습니다. 따라서 원료를 엄격하게 제어해야 하며 베이킹에 도움이되는 생산, 운송 및 보관 중에 좋은 위생 환경을 유지해야합니다. 유사한 제품의 금형 방지 제품. 또한, 베이커리 제품의 방부제 선택도 매우 특별합니다. 다른 방부제는 빵, 케이크, 페이스트리, 머핀, 문콩 케이크 등의 방부제 기간에 크게 영향을 미칩니다 (전문적으로 제조 된 화합물 방부제 방부제 후 화합물 방부제를 사용하는 것이 좋습니다.

상기 분석을 통해, 빵, 케이크, 패스트리, 고기 머핀, 문콩 케이크 등의 곰팡이 속도를 최소화하기 위해 계절이 바뀌거나 기후가 크게 변할 때 공정, 수식, 환경, 포장, 테스트 및 방부제 측면에서 좋은 일을 할 수 있습니다. 금형 방지 개선 조치, 특정 방법:

(1) 환경의 습도를 줄이고, 환기를 강화하고, 필요한 경우 에어컨과 제습기를 설치하고, 작업장에서 초기 세균 수를 줄이기 위해 작업장 소독 빈도를 증가시키는 행위;

(2) 원래 기술에 기초하여, 수식에 있는 물의 양을 적절히 줄이거나 설탕의 양을 증가시면. 또한 베이킹 온도를 줄이고, 베이킹 시간을 연장하고, 물을 가능한 한 많이 건조시킴으로써 수액 활동을 줄일 수 있습니다(제품이 너무 건조하고 부드럽고 보습되지 않은 경우, 제품을 보습하기 위해 부드러운 보습 크림과 같은 제품을 적절히 추가할 수 있습니다);

(3) 공기 중의 노출 시간을 조절하고, 냉각 후 즉시 포장하여 감염 가능성을 감소시키는;

(4) 제품의 물 활동 및 초기 식민지의 총 수를 엄격하게 테스트하고, 표준을 충족하지 않으면 공장을 떠나지 않을 것입니다.

(5) 고온 및 고습도 동안, 방부제 및 신선 유지 제는 국가가 허용하는 가장 큰 양으로 가능한 한 추가되어야하며, 가장 합리적인 공정은 추가 및 사용에 사용되며, 다방향 협력은 가장 효율적인 부식 방지 및 신선 유지 효과를 달성 할 수 있습니다.