증류된 모노글리세리드의 기능과 용도는 무엇입니까?

증류된 모노글리세리드는 고품질 식품 첨가물로 사용됩니다. 어떤 역할을 하며 어디에 적용할 수 있나요? 아래에 자세히 설명되어 있으니 필요한 경우 계속 읽어보세요.

효과:

1. 증류된 모노글리세리드는 수소화 팜유와 글리세롤을 반응시켜 얻어지며 분자 증류 장치로 정제되어 식품 산업에서 유화제로 ​​사용됩니다.

성상은 흰색의 밀랍 같은 조각 또는 구슬 모양의 고체이며 물에 불용성이며 격렬하게 흔들고 뜨거운 물과 혼합하면 분산될 수 있습니다. 유중수형 유화제입니다. 뜨거운 유기용매인 에탄올, 벤젠, 아세톤, 광유, 고정유에 용해됩니다. 어는점은 54도 이상입니다.

2. 증류된모노글리세리드 널리 사용되는 식품첨가물이다. 효소합성은 전환율이 높고 특이성이 좋은 특징을 가지고 있다. 핵심은 촉매효소 제제 개발이다. 특별한 리파제를 생산하는 균주는 토양에서 선별됩니다. 변종육종을 통해 효소 생산량이 더 높은 리파제 생산균을 획득하였다.

3. 우수한 유화, 분산 및 안정화 효과: 식품 가공에서 유수 분리가 자주 발생합니다. 유화 안정제를 첨가하면 혼합상이 균일한 유제를 형성하게 하여 식품 및 음료에서 유수 분리, 층화 및 침전을 피하고 방지할 수 있습니다. 제품 품질을 향상하고 유통기한을 연장합니다.

식품용 캔디의 첨가물로 초콜릿, 아이스크림 등을 첨가하기 위한 유화제나 계면활성제로 사용됩니다. 전분의 유화, 분산, 안정화, 소포, 대전방지, 필름코팅, 항노화 특성을 가지고 있습니다.

연유, 맥아유, 치즈, 즉석 전분유 및 기타 유제품 모노글리세라이드는 우수한 유화제로서 즉각적인 용해도를 향상시키고 침전, 응집 및 과립화를 방지하며 제품 품질을 향상시킬 수 있습니다.

구체적인 사용법은 다음과 같습니다.

1. 캔디와 초콜릿은 토피와 같은 캔디의 유지방 분리를 방지할 수 있습니다. 초콜렛 설탕의 결정화와 유수분리를 방지하고 섬세한 느낌을 높여줍니다. 참고 복용량은 0.2% ~ 0.5%입니다.

2. 아이스크림은 티슈를 균일하게 혼합할 수 있어 티슈가 미세하고 매끄러우며 퍼핑 활성이 향상되고 형태 유지력이 향상됩니다.

3. 마가린은 유수 분리, 성층화 및 기타 현상을 방지하고 제품의 품질을 향상시킬 수 있습니다.

4. 지방 함유 단백질 음료에 음료를 첨가하면 안정성을 향상시킬 수 있으며, 기름이 뜨고 단백질이 가라앉는 것을 방지할 수 있습니다. 유화 에센스의 안정제로도 사용할 수 있습니다.

5. 빵은 반죽 구조를 개선하고 빵의 노화를 방지하며 빵이 부드럽고 볼륨이 증가하며 탄력이 있고 유통 기한이 연장됩니다.

6. 페이스트리는 다른 유화제와 상용성이 있으며 페이스트리의 발포제로서 단백질과 복합체를 형성하여 적당한 거품막을 생성하고 디저트의 볼륨을 증가시킵니다.

7. 비스킷의 경우 반죽에 첨가하면 오일이 유화된 상태로 고르게 분산되어 오일이 새어 나오는 것을 효과적으로 방지하고 비스킷의 부서지기 쉬운 상태를 개선할 수 있습니다.

8. 화장품 및 제약 유제: 연고, 크림, 도포제에 널리 사용되며 분산상의 분산 및 안정성을 향상시킵니다.